味美源|懒人快手菜，也可以很精致！好吃便宜又下饭：麻辣剁椒带鱼
#「闪光时刻」主题征文 二期#
说起带鱼 ， 那可是小时候最闪亮的一种鱼 ， 不仅是它鱼身闪着银光 ， 主要是因为 ， 那时物流不发达 ， 只有到过年的时候 ， 才能吃到这种神奇又好吃的鱼 。
那时 ， 经常吃的都是河里野生的各种鱼 ， 一点也不觉得稀罕 ， 唯独对冻带鱼 ， 满怀期待 ， 直到现在 ， 我始终觉得带鱼是个很珍贵的家伙 ， 哈哈！现在正好相反 ， 冻带鱼比猪肉还便宜很多很多了 ， 而野生的河鱼只能是遥想当年了！
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今天买的这个带鱼600克 ， 才16元 ， 够便宜吧？当然 ， 鲜带鱼味道可能更好些 ， 可是贵呀！大概跟猪肉价格差不多吧 ， 咱不差钱！哈哈 ， 但咱从小就爱吃冻带鱼 ， 所以咱就做冻带鱼 ， 好吃照样杠杠滴！以下方法供参考：
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麻辣剁椒带鱼
一、食材
冻带鱼300—500克、剁椒适量、花椒粒或花椒面适量、生抽适量、味精适量 ， 小葱1根（葱可用也可不用）、鲜姜1片 ， 如果剁椒不是很咸 ， 盐可以适量 。
二、准备
【味美源|懒人快手菜，也可以很精致！好吃便宜又下饭：麻辣剁椒带鱼】1、带鱼化冻后洗净 ， 去除内脏 ， 带鱼腹内两边黑膜 ， 一定要洗净 ， 如果觉得块大 ， 可再切成小块 ， 沥干或擦干水分备用 。
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2、剁椒可根据自己口感喜好 ， 倒入适量在小碗里备用 。 花椒粒或花椒面 ， 同样 ， 按自己口感备量 ， 小葱切段 。 准备工作非常简单吧！
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三、炒制
1、开中火 ， 放入适量植物油 ， 这里将进行的是煎带鱼 ， 不是炸带鱼 ， 所以 ， 放入每次能煎几块的量就行 ， 可分两次或三次煎 ， 这样也省点油！
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2、油热至六成 ， 转中小火 ， 偏小火 ， 先放入姜片跟几块带鱼 ， 分别翻面煎至金黄 ， 取出放盘 ， 继续煎剩下的带鱼块 ， 全部煎好后 ， 开始下一步 。
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2、继续中小火 ， 放入剁椒及花椒面 ， 翻炒几下后 ， 放入适量生抽 ， 如果 ， 剁椒不是很咸 ， 可放入适量盐 ， 然后放入煎好的鱼块 。
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3、轻柔仔细的翻炒均匀 ， 让鱼块在剁椒等调料的簇拥下 ， 慢慢入味 ， 如果剁椒汤汁较少 ， 可稍加点水 ， 保持一定的汤汁让鱼块入味 ， 这样大约1分钟左右 ， 已收汁的差不多了 ， 撒放点味精葱段 ， 翻炒均匀就可出锅装盘了 ， 非常简单又好吃的：麻辣剁椒带鱼就可上桌了 。
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小贴士：
1、剁椒可自制 ， 但稍麻烦点 。 菜市超市网上都有卖的 ， 我买的这款剁椒较咸 ， 所以不敢多用 ， 如果觉得买的剁椒不够辣 ， 可切碎几个小米椒 ， 混在剁椒里下锅炒 。
2、使用剁椒的量及花椒的量 ， 也就是辣度跟麻度 ， 可参考自己平时炒菜时的用量 ， 同时剁椒的咸度够 ， 就不用再放盐了 。
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