料酒|豆腐的这个做法，不用煎，不用炸，吃着嫩还香，特别下饭( 二 )
2、 勾芡：在烹调菜肴时 ， 加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料） ， 同时原料在受热后也有一些水分溢出 ， 成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀薄 ， 不能附着在原料上 ， 影响"入味" 。勾芡以后 ， 汤汁增加了粘性和浓度 ， 使汤菜融和 ， 鲜美入味 。
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