拔丝地瓜|拔丝地瓜：甜蜜软糯，丝丝入扣( 二 )
小窍门：
1、为什么切好的红薯要放入水中？因为去皮后 ， 红薯肉一接触空气就容易变黑 ， 放水中是为了防止变黑更美观 。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分 ， 不然会溅起大量油花 。
2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦！因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫 ， 沾满糖浆的红薯在凉水中放一放 ， 一来可以降低表面温度不烫嘴 ， 二来糖遇冷后会凝固 ， 红薯变得更脆口哦~ #红薯#拔丝地瓜#白醋收藏
3.倒适量油至锅中 ， 烧至五成热转中小火 ， 用筷子测试油温 ， 油面起非常轻微的小泡的时候 ， 就可以炸红薯了 。
4.切记把红薯吸干水后 ， 再放入锅中油炸 ， 中小火炸至皮脆肉软即可 ， 参考时间不到10分钟 。
5.炸好的红薯捞出来沥油 。
6.在不粘锅上放少许油 。
7.倒入白砂糖 ， 中小火炒至糖融 。
8.过程中轻轻拨动糖 ， 动作不要大 ， 以免炒成反沙糖 。
9.差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋 。
10.熬制过程中 ， 转小火 ， 把糖慢慢熬成焦糖色 ， 冒绵密小泡泡 。
11.倒入炸好的红薯 ， 迅速翻炒均匀 ， 让每块红薯蘸上糖浆即可 。
12.表面的丝还可以根据个人喜好凹造型！
小窍门：
1、为什么切好的红薯要放入水中？因为去皮后 ， 红薯肉一接触空气就容易变黑 ， 放水中是为了防止变黑更美观 。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分 ， 不然会溅起大量油花 。
2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦！因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫 ， 沾满糖浆的红薯在凉水中放一放 ， 一来可以降低表面温度不烫嘴 ， 二来糖遇冷后会凝固 ， 红薯变得更脆口哦~
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