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顶厨速递|不加淀粉不加嫩肉粉，加一勺“它”，鸡胸肉鲜嫩不柴，健康又好吃( 二 )


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顶厨速递|不加淀粉不加嫩肉粉，加一勺“它”，鸡胸肉鲜嫩不柴，健康又好吃
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以刚才提到的小火的火力开始计时5分钟后翻面 ， 就可以看到底部已经有漂亮的金黄色 ， 同时因梅纳反应也可闻到扑鼻的香味 。

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5分钟后再次翻面 ， 上表面也同样上了漂亮的金黄色 。

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接着将锅盖盖上 ， 以同样的火力计时2分钟 。 这样是为了利用热气和鸡胸肉本身的水分将内部给逼熟 。 若是不放心的话可以把时间拉长到3~5分钟都可以 ， 但是火力就要转小到2~3分左右 。

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此外很多食谱都会提到 ， 在下锅之前利用刀子在较为厚实的部分划上几刀可以帮助鸡胸肉确实加热 ， 另外在腌渍时就划也可以帮助入味 。 但此作法的缺点是被划开后在煎的过程水分或多或少会流失 ， 不会像闷得这么juicy 。

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4.完成！
随便加个配菜就可以上桌了 。 表面金黄、咬的时候带着一些些些的酥脆 ， 但是内部的肉质又鲜嫩 ， 还带着一点肉汁 。 不用复杂的调理手法 ， 随便做一做上桌都很好吃 ， 又不容易吃腻 。 推荐给各位尝试看看~~

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后记：
其实我试过不少调味料的搭配 ， 小磨坊的柠檬椒盐、孜然粉、咖喱粉、大蒜粒、七味唐辛子、米酒、酱油等等 ， 但是后来还是觉得盐+胡椒这个组合 ， 不仅不易浪费(毕竟很多菜色都可以加) ， 而且成效显著 ， 而且容易入味 。

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孜然和七味唐辛子虽然同样有味 ， 但是相较起来味道比较停留在表层 ， 有点可惜 。 若要将调味料彻底入味 ， 可切片或者剁碎成绞肉状后再腌渍 ， 最后制作成肉排或者肉丸的形式即可 。 但以一个没有相关器材的上班族来说 ， 这样嫩煎就已经十分足够了 。 谢谢各位看完~


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