顶厨速递|不加淀粉不加嫩肉粉，加一勺“它”，鸡胸肉鲜嫩不柴，健康又好吃

不加淀粉不加嫩肉粉，加一勺“它” ，鸡胸肉鲜嫩不柴，健康又好吃！
嫩煎鸡胸肉─根本不知道怎么失败的，超简单健康料理！最近鸡胸肉吃得比较凶。鸡胸肉是众所皆知的健身圣品，价格相对便宜、低脂肪、高单位蛋白含量让许多人趋之若鹜。但是常见的水煮方式却非常容易吃腻，而且一弄不好就会非常柴。所以后来我都是用嫩煎的方式来处理，健康又好吃。

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【嫩煎鸡胸肉】
材料：
鸡胸肉(看你想吃多少)
胡椒适量(现磨胡椒粒的香气较足，不过用胡椒粉应该也可以)
盐适量(当然要直接用小磨坊的胡椒盐也没问题，但分开磨比较香)
或者其他各种调味料，小磨坊、米酒、酱油，随便啦
苦茶油少量
先从挑选食材讲起吧！
1.挑选食材
超市以及传统市场可以买到去皮的鸡胸肉。相比起来超市便宜不少。但是超市的量大，一次是六小包装在一起贩售，若无冰箱可以处理的话会遇到保存问题，所以依照个人情况而定。
挑选时除了注意保存期限尽可能后面一点之外，也要注意包装是否有破损。若有破损容易滋生细菌造成腐败。而在六包买回来后的分装也要注意。下图中的三包是横向拆开的，比较好撕。但是小包与小包之间一不注意可能就会弄破，这点也要特别注意。

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2.腌渍
在包装拆开之后将鸡胸肉放在盘子或者下图的乐扣盒中。清洗的话稍微清洗过后用厨房纸巾拭干即可，但后来我都懒得洗，拆开后直接丢进盒子。吃到目前为止也没有拉肚子……所以我是觉得洗不洗都可以。

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接着是加入腌渍用的调味料，并且搓揉到每片鸡胸肉上面都有分布到。一开始我是每片搓揉的，但后来觉得使用乐扣盒一起按摩比较方便。图中使用的是咖喱粉和胡椒，可以随自己喜好改变腌渍的调味料来测试。到目前为止我是觉得盐+胡椒的组合还是最好吃。

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腌渍的时间其实没有一定，从半个小时到一天以上都可以，因为腌渍可以让肉品的水分降低，细菌较不易孳生。下图中使用盐+胡椒的鸡胸肉就可以看到旁边有些液体，便是盐巴脱水的成效。

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3. 下锅啦!!!
由于追求低油健康料理，用不沾锅会是比较好的选择。在锅中加入少许苦茶油并且开小火，热锅1~2分钟。若将小火至大火由1~10区分的话，大约是3~3.5左右的火力就可以了，其后到结束都不用再调整火力。用小火是为了让内外受热较为同步。

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热锅之后就可以将鸡胸肉下锅。使用比较光滑，也就是去皮过后残留一点皮下脂肪的那面下锅，并且顺便将苦茶油在锅内抹均匀。如此可以同时使用苦茶油和本身的鸡油。可以在下锅后再补一些现磨胡椒粒。

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