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空城闷|农家土菜：野生小鲫鱼锅仔，吃过后念念不忘



空城闷|农家土菜：野生小鲫鱼锅仔，吃过后念念不忘
本文插图

土原料：野生小鲫鱼4条（重约500克） ， 豆腐80克 ， 菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克） ， 发好的笋干、咸肉片各30克 。
土调料：菜子油50克 ， 熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克 ， 蒜子、生姜丁各25克 ， A料（东古一品鲜6克 ， 老抽2克 ， 桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克） ， 毛汤200克 ， 白胡椒粉3克 ， 青、红杭椒圈各10克 ， 辣椒油、味精、蒜苗段各5克 。
土做法：
1、小鲫鱼宰杀制净；豆腐切成5×4×0.8厘米的块；口蘑切厚片；平菇撕成小块 。
2、锅内放入菜子油和熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入蒜子、生姜丁炸香 ， 下入鲫鱼 ， 小火煎至两面色泽金黄 ， 烹入黄酒 ， 倒入A料和毛汤 ， 大火烧开 ， 下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒 ， 小火烧7-8分钟 ， 放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈 ， 淋入辣椒油 ， 出锅装入锅仔内 ， 撒入蒜苗段 ， 上桌后加热 。 #豆腐#鲫鱼#平菇收藏
土原料：野生小鲫鱼4条（重约500克） ， 豆腐80克 ， 菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克） ， 发好的笋干、咸肉片各30克 。
土调料：菜子油50克 ， 熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克 ， 蒜子、生姜丁各25克 ， A料（东古一品鲜6克 ， 老抽2克 ， 桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克） ， 毛汤200克 ， 白胡椒粉3克 ， 青、红杭椒圈各10克 ， 辣椒油、味精、蒜苗段各5克 。
土做法：
1、小鲫鱼宰杀制净；豆腐切成5×4×0.8厘米的块；口蘑切厚片；平菇撕成小块 。
【空城闷|农家土菜：野生小鲫鱼锅仔，吃过后念念不忘】2、锅内放入菜子油和熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入蒜子、生姜丁炸香 ， 下入鲫鱼 ， 小火煎至两面色泽金黄 ， 烹入黄酒 ， 倒入A料和毛汤 ， 大火烧开 ， 下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒 ， 小火烧7-8分钟 ， 放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈 ， 淋入辣椒油 ， 出锅装入锅仔内 ， 撒入蒜苗段 ， 上桌后加热 。


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