小院食光|私房排骨、秘制回锅肉、酸菜鸡、泡椒鱼肚的家常做法，营养美味
私房排骨
备料：排骨500克、八角2个、姜3片、醋2勺、老抽1勺、糖3勺、料酒1勺、盐1勺、葱1根、生抽15毫升、猪油30毫升、白糖50克、醋10毫升 。
做法：把排骨洗净切成段、葱洗净切成段、姜去皮洗净切成切成片备用 。 锅中烧油 ， 油热后放入姜片和排骨中火翻炒出香味 ， 炒至表面金黄 。
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加入清水大火煮开 ， 加入老抽、生抽、醋、料酒、白糖、盐、八角、葱段转中火焖煮50分钟 。 开盖收浓汤汁备用 。
锅中放入猪油 ， 加入白糖小火翻炒融化炒成糖色 ， 倒入煮好的排骨和醋翻炒均匀 。 关火出锅装盘即可食用 。
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秘制回锅肉
备料：尖椒1根、蒜苗2根、老干妈豆豉1勺、盐适量、糖半勺、味精半勺、五花肉400克 。
做法：把五花肉洗净放在锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 转中小火焖煮30分钟 ， 捞出冲洗干净控水切成片、尖椒洗净切成块、蒜苗洗净切成段备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入五花肉翻炒出油脂 ， 炒至表面焦黄 ， 放入豆豉、盐、糖和青椒翻炒片刻 ， 再加入蒜苗段和味精翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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酸菜鸡
备料：鸡一只、酸菜1份、鲜花椒15克、干花椒5克、大蒜3瓣、生姜2片、灯笼椒6个、干辣椒5个、白酒1.5勺、生抽半勺、生粉适量、胡椒粉半勺、料酒半勺、盐适量 。
做法：把鸡吃力干净切成块放在盆中 ， 加入温水搅拌均匀 ， 冲洗干净 ， 控干水分 。 加入生抽、胡椒粉、料酒、生粉和油搅拌均匀腌制30分钟 。
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把酸菜切成丝、灯笼椒切成块、蒜去皮洗净备用、姜切成片、鲜花椒洗净备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入生姜、大蒜、花椒翻炒出香味 。
加入干辣椒翻炒出香味 。 倒入鸡块中火翻炒5分钟 ， 炒出油脂 。 加入白酒翻炒2分钟 。 再加入清水和灯笼椒大火煮开 ， 放入酸菜、盐转中火焖煮30分钟 。 开盖加入鸡精搅拌均匀 ， 装入大碗中 。
炒锅中烧油 ， 油热后放入干辣椒和花椒翻炒出香味 ， 倒在鸡块上即可食用 。
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泡椒鱼肚
备料：鱼肚1000克、芹菜1根、豆瓣酱80克、菜籽油100克、泡小米辣20个、泡山椒20个、泡姜30克、干花椒2勺、大葱15克、大蒜2个、白胡椒粉半勺、米酒100克、生抽20克、蚝油20克、白糖25克、红线椒4个、绿线椒4个、小米辣10个、熟芝麻2克、盐5克、鸡精3克 。
做法：把把鱼肚放在盆中 ， 加入盐和醋搅拌均匀 ， 冲洗干净 ， 放入锅中加入清水和料酒大火煮开 ， 焯水2分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 青红椒洗净切成圈、蒜去皮洗净切成片、泡椒、泡姜切成条、芹菜洗净切成段备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜、泡姜、泡椒豆瓣酱翻炒出红油 。 加入鱼肚翻炒均匀 。 加入米酒翻炒均匀 。 再加入白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽和清水大火煮开1分钟 。
放入盐、鸡精、辣椒全、芹菜段翻炒均匀 ， 关火出锅装盘撒上白芝麻即可食用 。
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