思思夜说美食|炒糖色的时候，不要着急下锅，多加这一步，糖色红亮不发黑
导语：炒糖色的时候 ， 不要着急下锅 ， 多加这一步 ， 糖色红亮不发黑 。
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前面几天都在跟大家推荐一些蔬菜的吃法和做法 ， 吃多了青菜 ， 人都会厌烦 ， 也会馋肉吃 。 对于我来说 ， 我要很久没有吃肉了 ， 回到家之后一定要给自己来一份红烧肉吃 ， 那味道真的香 ， 吃多了青菜之后 ， 我一定会给自己做一份红烧吃 。
大家都知道的 ， 红烧肉最重要的就是颜色 ， 很多吃货就是视觉动物 ， 吃一样东西前一定要先看这样东西的“颜值” 。 红烧肉要是颜色太黑或者太糊 ， 基本没人愿意先下嘴吃它 ， 第一印象就不好了 。 换作是你 ， 你愿意吃一盘发黑发苦的红烧肉吗？
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红烧肉和冰糖葫芦在一定程度上是相似的 ， 它们最主要的一步就是上色 。 就拿冰糖葫芦来说 ， 上面一层亮黄色的外衣 ， 吸引力很多人的眼球 ， 颜色到位 ， 买的人也就多了 ， 人都是视觉动物 ， 第一眼真的很重要 。 如果冰糖葫芦表面是吃类似于白糖的颜色 ， 估计就很少有人去买了 。 很多人一看 ， 心里就会觉得这冰糖葫芦不好吃 ， 也就不会去买了 。 同样的红烧类的食物也是这样 ， 上色是很重要的一步 。
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炒糖色的时候 ， 不要着急下锅 ， 多加这一步 ， 糖色红亮不发黑 。
我们平时生活中最常见的上色原料就是生抽老抽酱油等 ， 由于食材的不同 ， 也有用到糖来上色 ， 今天我们就拿红烧肉来说吧 。 红烧肉的主要食材是五花肉 ， 瘦肉和肥肉夹杂在一起 ， 肥瘦相间 ， 吃起来也不会腻 ， 反而软糯 ， 口感细嫩 ， 还有甜味交加 。 这个甜味是从糖里来的 ， 所以在做红烧肉之前 ， 我们最重要的一步就是炒糖色了 。
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炒出一盘色泽亮黄不发黑的糖底是非常重要的 。 多加这一步 ， 炒糖色时 ， 糖色红亮不发黑 ， 还不粘锅 ， 很少有人知道这一步 。 看完记得保存下来 ， 分享给更多不知道的人 。
很多人在炒糖色的时候喜欢自顾自的炒 ， 通常大家都会选择用白糖来炒糖色 ， 有点常识的人就知道 ， 用白糖炒糖色没有冰糖的效果好 。 白糖的糖分没有冰糖含量高 ， 而且炒的时候还不好翻炒 ， 炒出来的糖色也比较白 ， 而不是透红 ， 色泽也没有用冰糖炒出来的好看 。
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所以建议大家在炒糖色的时候选择用冰糖比较好 ， 家里没有冰糖的 ， 就多备着点 ， 要想做出一盘色香味俱全的好菜 ， 就被不要怕麻烦 。 而且用冰糖炒出来的糖色吸附感也很强 ， 用来做五花肉是最好的 。
炒糖色的时候 ， 不要着急下锅 ， 多加这一步 ， 糖色红亮不发黑 。
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我们把锅里放点油倒入适量的冰糖 ， 开始翻炒直到融化 ， 融化完之后 ， 不要着急把食材倒进去上色 ， 还需要加上这一步 ， 才是真正的炒好糖色 。 很多人自己家梨做红烧肉的时候看见汤全部融化了就会马上把食材倒进去翻炒 ， 这样做 ， 不仅颜色不均匀 ， 而且颜色也不好 ， 也影响了口感 。
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这时外面不要着急把食材倒进炒好的糖里 ， 要加一点开水倒进去 ， 再翻炒一会 。 倒入开水之后会有很明显的小泡泡起来 ， 没关系 ， 我们开小火继续翻炒 ， 翻炒一会儿后你就能看见糖色红亮色泽极佳 ， 而且挂壁效果也好 ， 还没有发黑 ， 也不会粘锅 。 做到这一步的时候 ， 就证明糖色已经炒好了 ， 再把食材倒进去翻炒均匀 ， 这样做出来的菜 ， 一看就会让人流口水 ， 而且吃起来还不赖 ， 色香味俱全 。
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