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思思夜说美食|炒糖色的时候，不要着急下锅，多加这一步，糖色红亮不发黑( 二 )



思思夜说美食|炒糖色的时候，不要着急下锅，多加这一步，糖色红亮不发黑
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所以炒糖色的时候 ， 最重要的一步就是要在糖融化之后 ， 或者颜色开始变深的时候 ， 往里面加入适量的开水进去中和 ， 不要担心水跟汤稀释了 ， 加入开水就是为了相互稀释 ， 稀释了之后颜色更加好看 ， 而且挂壁力度也会刚刚好 ， 更不会出现粘锅的情况 。
看了这么多 ， 你学会了吗？以后自己做红烧肉的时候 ， 切记 ， 不要用冷水去融合 ， 要用开水哦 。 这样做出来的红烧肉好看又好吃 。 #红烧肉#冰糖#冰糖葫芦收藏
炒糖色的时候 ， 不要着急下锅 ， 多加这一步 ， 糖色红亮不发黑 。
我们平时生活中最常见的上色原料就是生抽老抽酱油等 ， 由于食材的不同 ， 也有用到糖来上色 ， 今天我们就拿红烧肉来说吧 。 红烧肉的主要食材是五花肉 ， 瘦肉和肥肉夹杂在一起 ， 肥瘦相间 ， 吃起来也不会腻 ， 反而软糯 ， 口感细嫩 ， 还有甜味交加 。 这个甜味是从糖里来的 ， 所以在做红烧肉之前 ， 我们最重要的一步就是炒糖色了 。
炒出一盘色泽亮黄不发黑的糖底是非常重要的 。 多加这一步 ， 炒糖色时 ， 糖色红亮不发黑 ， 还不粘锅 ， 很少有人知道这一步 。 看完记得保存下来 ， 分享给更多不知道的人 。
很多人在炒糖色的时候喜欢自顾自的炒 ， 通常大家都会选择用白糖来炒糖色 ， 有点常识的人就知道 ， 用白糖炒糖色没有冰糖的效果好 。 白糖的糖分没有冰糖含量高 ， 而且炒的时候还不好翻炒 ， 炒出来的糖色也比较白 ， 而不是透红 ， 色泽也没有用冰糖炒出来的好看 。
所以建议大家在炒糖色的时候选择用冰糖比较好 ， 家里没有冰糖的 ， 就多备着点 ， 要想做出一盘色香味俱全的好菜 ， 就被不要怕麻烦 。 而且用冰糖炒出来的糖色吸附感也很强 ， 用来做五花肉是最好的 。
炒糖色的时候 ， 不要着急下锅 ， 多加这一步 ， 糖色红亮不发黑 。
我们把锅里放点油倒入适量的冰糖 ， 开始翻炒直到融化 ， 融化完之后 ， 不要着急把食材倒进去上色 ， 还需要加上这一步 ， 才是真正的炒好糖色 。 很多人自己家梨做红烧肉的时候看见汤全部融化了就会马上把食材倒进去翻炒 ， 这样做 ， 不仅颜色不均匀 ， 而且颜色也不好 ， 也影响了口感 。
这时外面不要着急把食材倒进炒好的糖里 ， 要加一点开水倒进去 ， 再翻炒一会 。 倒入开水之后会有很明显的小泡泡起来 ， 没关系 ， 我们开小火继续翻炒 ， 翻炒一会儿后你就能看见糖色红亮色泽极佳 ， 而且挂壁效果也好 ， 还没有发黑 ， 也不会粘锅 。 做到这一步的时候 ， 就证明糖色已经炒好了 ， 再把食材倒进去翻炒均匀 ， 这样做出来的菜 ， 一看就会让人流口水 ， 而且吃起来还不赖 ， 色香味俱全 。
所以炒糖色的时候 ， 最重要的一步就是要在糖融化之后 ， 或者颜色开始变深的时候 ， 往里面加入适量的开水进去中和 ， 不要担心水跟汤稀释了 ， 加入开水就是为了相互稀释 ， 稀释了之后颜色更加好看 ， 而且挂壁力度也会刚刚好 ， 更不会出现粘锅的情况 。
【思思夜说美食|炒糖色的时候，不要着急下锅，多加这一步，糖色红亮不发黑】看了这么多 ， 你学会了吗？以后自己做红烧肉的时候 ， 切记 ， 不要用冷水去融合 ， 要用开水哦 。 这样做出来的红烧肉好看又好吃 。


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