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可未财经|老乡鸡：下一个瑞幸？( 二 )


因此 ， 老乡鸡凭什么认为自己可以能够跨越行业 ， 异军突起？就像当初的瑞幸一样 ， 凭什么相信自己可以干掉星巴克？
老乡鸡的困境
疫情期间 ， 束从轩接受采访时表示 ， 门店要每1个餐具消毒；每1小时洗手消毒；每2小时餐厅消毒；每4小时更换口罩；每30分钟室内通风；每日2次体温检测；每道菜品食品安全检测 ， 养殖基地和中央厨房也是 。 如果疫情期间采取临时措施 ， 值得鼓励 ， 但是如果成为常态 ， 将对其成本造成重大压力 。
写到这里 ， 突然想到瑞幸员工口中的门店操作规范 ， 定时洗手、制作咖啡、清洗杯具 ， 俨然是一种机器人式的管理 。 从人员稳定和管理来看 ， 老乡鸡这一措施一旦常态化 ， 是否也会引起大规模人员流动呢？
言归正传 ， 老乡鸡走出安徽将面临四大挑战 。
第一 ， 资金 。 尽管在2018年获得2亿元融资 ， 但其随后完成了对武汉永和的收购；况且一年仅30亿元的营收 ， 再遇上疫情 ， 资金是否支撑得起门店翻倍的计划？即使引入资本 ， 是否又会在资本压力下 ， 重蹈乡村基、瑞幸的覆辙？
第二 ， 人力成本 。 安徽的人力成本相比南京、上海、杭州这些地方 ， 显然较低 ， 一旦进入上海这样的城市 ， 基础成本加每年递增 ， 将成为最重要支出 ， 味千拉面在上海的兼职人员近乎50% 。 从几家餐饮行业的财报来看 ， 人工成本占营收都在25%-30%之间 。
第三 ， 菜品 。 老乡鸡的特色是鸡汤 ， 也拓展至各种面食 ， 但据数据显示 ， 80%的消费菜品集中在几个菜品上 ， 说明更新效果不明显 。 在餐饮行业 ， 扩张最大的问题还有口味 ， 安徽口味到珠三角、长三角如何本地化 ， 是很多餐饮企业无法逾越的门槛 ， 比如在广东这样以煲汤闻名的区域 ， 对肥西老母鸡汤是很大的挑战 。
第四 ， 规模边际效应 。 无论是餐饮行业的那些先烈 ， 还是互联网近几年的扩张先锋 ， 都避免不了追求数量之下对质量的忽视 ， 而中餐的最大“坑”就在于标准化 。 而即使解决了这一问题 ， 规模的边际效益又是另一个行业魔咒 ， 餐饮连锁品牌 ， 净利润普遍做到15-20%之后就再也无法突破 ， 即使门店不断增加 ， 并且老乡鸡在客单价只有30元的情况下 ， 从低线市场进入高线市场 ， 随着成本的增加 ， 规模化的边际效应或许不升反降 。
【可未财经|老乡鸡：下一个瑞幸？】由于老乡鸡的公开数据有限 ， 我们只能根据行业资料进行初步判断 。 综上所述 ， 我们认为老乡鸡去年提出的激进扩张计划要么随着疫情的突如其来而改变 ， 要么就是在疯狂中走向深渊 。 当然 ， 我们希望是前者 。


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