|四川泸州：园林里的工厂 酱缸里的非遗
央视网消息：赤水河 ， 万古流 ， 上酿酒 ， 下酿油 。这里的油指的是酱油 。在赤水河畔的四川省泸州市合江县 ， 8000多口酱缸里 ， 一粒粒大豆经过1000多天的发酵 ， 最终形成酱香浓郁、味美醇厚的酱油 ， 其手工酿制技艺也被列入“国家级非物质文化遗产” 。
每年五月是酿制酱油最忙碌的季节 。充足的阳光和温度 ， 让酱缸内的微生物在酶的作用下此消彼长 ， 悄无声息发生着微妙的变化 。每天 ， 陈思维都要带上徒弟来到晒场 ， 穿行于酱缸之间 。
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陈思维的“酱人”生涯是从酱油拌饭开始 ， 如今 ， 他也用曾经师傅对他的要求来要求徒弟 ， 那就是酿的酱油拌出的饭要有“记忆的味道” ， 这也正是对酱油品质的最大考验 。
一瓶酱油凝聚了一代代制酱人的心血和汗水 。一颗大豆要变成一滴酱油 ， 必须经过大豆整粒蒸闷、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油等十多道工序 ， 至少需要三年时间 ， 这三年 ， 也是考验一个“酱人”的时期 。
【|四川泸州：园林里的工厂 酱缸里的非遗】时代在变迁 ， 酱园的经营方式也悄然发生着变化 。酱园是四川唯一保存完好、至今还在继续使用的百年酱油酿造作坊 ， 本着回归自然的发展理念 ， 公司一手抓产品质量 ， 一手抓厂区环境打造 ， 建设花园式工厂 ， 把厂区变成景区 ， 成为乡村旅游打卡地 ， 再次擦亮了先市酱油的金字招牌 。
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