清欢的烟火生活|它是云南人最爱的一道菜，咸酸鲜美，开胃下饭，拌饭拌面都可以( 二 )
【腌菜炒肉】猪肉300克 ， 云南腌菜一小碗 ， 油、盐、姜一小块 ， 蒜3瓣 ， 胡椒粉少许 ， 生抽一匙、味精少许 。
1、准备一块梅花肉和一小碗云南腌菜 ， 猪肉可以用五花肉或是肩胛肉 ， 梅花肉就属于猪的上肩胛肉 。 把猪肉剁成肉末 ， 腌菜也剁碎一些 。 把剁好肉末放入碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉抓匀后再舀一匙油拌匀腌制备用 ， 然后切一些姜蒜末备用 。
2、锅中倒油炒热 ， 油热后放入姜蒜末爆香 ， 下肉末翻炒 ， 中途加少许的料酒翻炒 ， 将肉末炒熟炒散后盛出备用 。
3、另起油锅 ， 油热后放入腌菜酸翻炒一会 ， 炒出腌菜特有的酸香味 。
4、腌菜炒出香味后 ， 倒入炒好的肉末与腌菜一起翻炒均匀 ， 放一匙生抽和少许味精提鲜后就可以出锅了 。 之前腌肉时已经放少许盐 ， 炒菜时就不需要再放盐了 。
温馨小提示：腌菜中已经有盐、辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香等作料 ， 此菜不用放其它的调味品 ， 味道已经很香了 。 如果你喜欢吃辣的 ， 炒肉时可以再放一些干辣椒与姜蒜末一起爆香后再炒肉 。
【清欢的烟火生活|它是云南人最爱的一道菜，咸酸鲜美，开胃下饭，拌饭拌面都可以】好吃又下饭 ， 拌饭拌面都可以的云南腌菜炒就做好 ， 喜欢的话就收把文章藏起来吧 。 我是一名上班族 ， 平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点 ， 同时我还是少数民族拉祜族妇女 ， 工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜 ， 以及当地的一些民族美食 ， 欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解 ， 欢迎在文章底部留言 ， 我会和大家一起共同探讨 ， 共同学习！谢谢观看！
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