金不换每日一膳|夏日瓜果多寒凉，试试自制一道“辣味”蘸酱
【金不换每日一膳|夏日瓜果多寒凉，试试自制一道“辣味”蘸酱】饮食小知识：容易生痰湿的食物（下）
《随息居饮食谱》载：
“西瓜 ， 多食积寒助湿 ， 每患秋病 。 中寒多湿、大便滑泄、病后、产后均忌之”；
“甜瓜 ， 凡虚寒多湿 ， 便滑 ， 腹胀 ， 脚气 ， 及产后、病后皆忌之 。 其子亦可食”；
“雪梨 ， 中虚寒泻、乳妇、金疮忌之 。 新产及病后 ， 须蒸熟食之”；
“龙眼 ， 以核小、肉厚、味纯甘者良 。 然不易化 ， 宜煎汁饮 。 外感未清、内有郁火、饮停气滞、胀满不饥诸候均忌”；
“柿 ， 凡中气虚寒 ， 痰湿内盛 ， 外感风寒 ， 胸腹痞闷 ， 产后病后 ， 泻痢、疟、疝、痧、痘后皆忌之 。 不可与蟹同食” 。
文献资料表明 ， 我国夏秋季节常见的瓜果 ， 大都寒凉 ， 多食容易损伤脾胃 ， 酿生痰湿 ， 阳虚、气虚、脾胃薄弱及特殊人群尤其不宜 。
今日推荐——家常版金不换生姜酱
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材料：
生姜30克 ， 新鲜金不换1小把 ， 瑶柱5颗 ， 独子蒜3个 ， 食盐、花生油适量 。
做法：
（1）金不换洗净 ， 把金不换的叶和嫩茎切细 ， 加食盐混匀 。
（2）独子蒜拍扁去外衣 ， 剁成蒜蓉；瑶柱稍冲洗 ， 用手撕成细丝状；生姜洗净去皮剁成姜蓉 。
（3）热锅下油 ， 油量要稍多 ， 下姜蓉、蒜蓉和瑶柱爆香 ， 然后淋入切好的金不换中即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
“冬吃萝卜夏吃姜” ， 炎炎夏日还吃“辛辣”的生姜？空调温度偏低、嗜食瓜果生冷、喜冰冷饮品等不良生活习惯 ， 常会伤及脾胃、肺卫 ， 诱发呼吸、消化道不适 ， 出现咽喉不适、咳嗽咯痰 ， 腹痛腹泻、食欲不振等症状 。 用生姜养生 ， 其性温 ， 能祛除、制约寒邪对于肌肤、经络及脏腑的损伤 ， 是解饮料、瓜果等寒湿之邪的良药 。
“金不换”学名罗勒 ， 因叶子层层叠叠生长 ， 故又有“九层塔”之名 ， 是粤东客家、潮汕乃至东南亚地区的驰名香料 。 此款酱料 ， 以“金不换”提香 ， 瑶柱来提鲜 ， 蒜蓉来提味 ， 是色香味俱全 。 芳香理气化湿之余又可行气温中止痛 ， 可做蘸酱食用 ， 可拌饭拌面食用 ， 是“冬吃萝卜夏吃姜”的民俗养生智慧的体现 。
小贴士：
金不换通常在买薄壳、仓鱼、青口的档口及大的菜市场与超市中有贩售 。
本期值班医师
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管桦桦:《每日一膳》专家团队成员 ， 主治医师 ， 师从杨志敏、李赛美教授 ， 善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码
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