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|那个可以让红树林变红的单宁，并不简单


|那个可以让红树林变红的单宁，并不简单
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红树林（图源：自然资源部）我们都知道 ， 红树林之所以叫“红树林” ， 是因为它的树皮里富含单宁 ， 剥开树皮后 ， 单宁会迅速氧化变成红色 。
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黑格尔说 ， “存在即合理” 。
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唯物主义：存在也有不合理
大自然不会无缘无故“安插”单宁在树木里 。 那么 ， 为什么红树林的树皮里会含有单宁呢？
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首先 ， 让我们来了解一下 ， 单宁到底是什么 。
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单宁的分子结构科学上的介绍是这样的：单宁 ， 又名单宁酸（tannic acid） ， 也称鞣酸 ， 是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物 ， 在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素 ， 主要存在于植物的皮、根、叶、果中 ， 含量可达20% 。
翻译成简单的语言就是：单宁在植物中很常见 。
有多常见呢？
除了幼嫩的分生组织外 ， 几乎所有植物组织中都含有单宁 ， 许多植物的叶子、未成熟的果实、种皮、树皮等等都含有单宁 ， 但含量各有不同 。
比如没成熟的苹果、柿子、梨等水果 ， 还有西红柿、葡萄、石榴、山楂 ， 红覆盆子、蓝莓、蔓越莓、绿豆等等等等 ， 都含有单宁 。
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是不是想起了切了一半的苹果、梨、柿子氧化变褐色的画面？
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这跟红树林揭开树皮后变红 ， 是一个原理 。 之所以有的变褐色 ， 有的变红 ， 有的变黑、原因在于除了单宁 ， 还有其他物质参与其中（比如苹果内还有亚铁离子） ， 每个物种有所不同 。 单宁什么味儿呢？你一定咬过生柿子和没成熟的苹果 ， 一股酸涩的味儿 。 如果不小心嚼一下 ， 舌头会涩的发麻 。
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生柿子：有内味儿了说到这里 ， 你已经大概能猜得出单宁的作用了吧？
首先就是 ， 单宁结合动物口中的唾液蛋白并沉淀 ， 引起粗糙的收敛感和干燥感 ， 产生涩味 ， 从而抵制植物性动物的啮噬 ， 形成自我保护机制 。
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葡萄皮里也有单宁 ， 是酿造葡萄酒的灵魂
第二点解释起来比较复杂一点 ， 就是阻止底物与菌酶结合 ， 破坏菌膜组织 ， 螯合金属离子 ， 增强植物的抗病能力 。 简单来说 ， 就是抑制细菌、病毒 ， 增强植物的抗病能力 。
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健康树结健康果 ， 健康树下你和我
第三点是 ， 可以保护植物免受紫外辐射的损伤 。 单宁属于多酚类化合物 ， 其含有的苯环结构在紫外光区有很强的吸收能力 。
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只可斜视 ， 不可直视
对红树林来说 ， 单宁的作用就更大了 。 第一 ， 单宁可以帮助红树林更好地抗盐 。 在红树林海滩 ， 低潮带的盐度可达2 0 ~ 3 5， 即使在高潮带 ， 一般也有5~15 。 （总结：很咸就是了）


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