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|风口上的植物肉 落地中国市场还要走几步( 二 )


5月底 ， 雀巢宣布在华将继续投入总规模达到7亿多元的资金 ， 在此次增资中也出现了“植物基”的身影 ， 雀巢方面透露 ， 该公司要在天津增设亚洲首条植物基产品线 ， 从目前透露的信息看 ， 这条生产线将用于生产植物肉产品 。
【|风口上的植物肉 落地中国市场还要走几步】PhutureFoods是一家跨国型植物肉公司 ， 创始团队分布在美国、马来西亚、新加坡和中国 。
经过长时间的研发和产品改良 ， 该公司第一个产品——PhutureMinced3.0已经推向市场 。 在公司联合创始人马洁玮看来 ， 植物肉行业之所以会被外界称之为高科技行业 ， 是因为行业具备一定技术门槛 ， 每家企业都有各自的IP ， 在蛋白质组合选择、调配比例 ， 辅料添加 ， 流程工艺等都有自己的一套技术 ， 这也导致最终产品的口感 ， 味道以及外观均有所差异 。
她举例称 ， PhutureFoods的产品PhutureMinced3.0是由非转基因大豆 ， 鹰嘴豆、豌豆等高质量植物蛋白构成 ， 研发团队运用分子感官科学 ， 从分子层面研究了猪肉独具风味的原因 ， 通过提取和挤压高质量植物蛋白 ， 将蛋白结构转换为肉类的纤维状结构 ， 并运用大米处理技术里特有的基质 ， 让产品中的蛋白质和脂肪相互反应 ， 产生微乳液 ， 令其产品实现像肉沫脂肪一样丰美多汁 ， 其创新的技术也让产品呈现出鲜肉般自然色泽 。
据了解 ， 目前加入到中国植物肉市场的企业众多 ， 既有传统农业食品企业 ， 也有新兴的创业型公司 ， 既有跨国公司的进入 ， 也有本土企业的参与 。 马洁玮进而称 ， 行业风口必然会吸引更多的企业和资本涌入 ， 但是同时会加速发展和淘汰的过程 。 “传统企业有很好的资金 ， 渠道优势且基础稳健 ， 而创新企业的思维模式不同 ， 在产品和渠道选择上会不走寻常路 。 当然 ， 市场潜力很大 ， 在一定的时间点 ， 传统和创新型企业 ， 本土和国外企业会实现动态平衡 ， 既有竞争也有合作 ， 市场也会有一定的细分 ， 各美其美 。 本土企业具备天然优势 ， 落地速度会更快一些 。 ”
而对于外国企业进入中国市场的路径 ， 她表示根据情况各不相同 ， 有通过餐饮连锁 ， 有寻求大型零售商合作的 ， 也有通过经销商途径进来的 ， 还有直接在线销售的 。 Phuture目前已经逐步在东南亚投放 ， 也将加快在中国市场的布局 。
寻找消费场景
根据李永敬的评价 ， 在杜邦营养与生物科技位于上海虹桥的研发中心里 ， 植物肉的研发是很活跃的一个小分支 ， 在这里 ， 研发人员们在不断地尝试 ， 如何做出更加符合中国本土口味的植物肉产品 。 在李永敬看来 ， 这是一个循序渐进的过程 ， 杜邦在行业内举办的活动也许是观察变化的最佳窗口 。 “早在2014年 ， 中国食品科学技术学会与杜邦联合举办‘舌尖上的科技’活动 ， 我们把工业界的人士、专家请过来品鉴用杜邦配料及技术方案做的植物肉产品 ， 当时的产品只是素食的新品概念 ， 市场反响没有那么大 ， 到后来 ， 当我们再举办类似的活动时 ， 花样和品类越来越多 ， 例如鸡块、狮子头等 ， 这些做得已经很好了 ， 非常受欢迎 。 ”李永敬回忆 ， 就在去年 ， 杜邦将植物肉馅做成的饺子搬到了第二届中国国际进口博览会的展台 ， 寻求合作的企业陆续找上门来 。
肯德基的植物肉汉堡、星巴克的植物牛肉青酱意面、金字火腿的牛肉饼、必斐艾的植物肉水饺和春卷……这些植物肉产品出现在了消费者的菜单和购物框里 ， 但是这些产品的市场受欢迎程度到底如何？回购率能否得到保证？根据本报采访人员的了解 ， 目前答案还未能最终成型 。
不确定到底来自哪里？在马洁玮看来 ， 对于整个植物肉行业来说 ， 技术并非一成不变 ， 而是会不断迭代更新 。 “有很多基本的知识 ， 技术都是开放性的 ， 也有很多孵化加速器和在线平台提供共享的资源 ， 只要愿意学习和实践都有机会 。 ”她进一步解释 ， 对于处于初级的、起步阶段的植物肉市场来说 ， 所参与的企业们都还在试探市场的阶段：“如何去教育市场？着力点在哪里？消费者能够接受的消费品的形态、渠道、价格？前期都在探索 。 ”


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