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|风口上的植物肉 落地中国市场还要走几步( 三 )


如同5G技术 ， 只有找到了合适的应用场景才会得以引爆一样 ， 在行业人士看来 ， 植物肉在中国市场的推广也亟待找到适合的消费品形态以及场景 。 是中餐更容易被消费者接受、还是快餐更容易被推广呢？
李永敬也向本报采访人员多次强调 ， 中国植物肉的发展仍然处于起步阶段 。 他进一步解释 ， 植物肉技术是有门槛的 ， 难度在于如何把植物肉做到口味更好、质感更稳定、更加接近真实的肉 。 在李永敬看来 ， 不同于欧美市场 ， 中国消费者对于饮食的多样性要求更高、嘴更刁 ， 口味好才是让中国消费者消费植物肉的原动力 。
其次 ， 李永敬认为植物肉背后所倡导的平衡膳食的理念 ， 目前在中国市场也处于起步阶段 ， 行业与消费者的沟通如今还没有到位 ， 这也将是杜邦除了在植物肉领域加大更多的投资和科研力量以外 ， 未来要着力推进的工作 。
马洁玮也有同样的观点 ， 她表示尤其是对于市场培育部分 ， 亚洲主要市场与欧美市场在推广愿景上目前存在一定的时间差 ， 比如对于动物福祉的理解 ， 如何让亚洲消费者把消费“植物肉”和环保、气候变化联系起来 ， 这还需要一定的时间 。
除了上述提到的技术与市场培育的挑战 ， 成本也成为植物肉落地中国市场的一大挑战 ， 有声音认为 ， 普遍高于普通动物肉的成本及最终价格 ， 会阻碍植物肉的落地速度 。 对此 ， 李永敬表示 ， 由于技术是新的、生产的量是少的 ， 这必然导致植物肉的单位成本会高 ， 而且较高成本还将在未来持续一段时间 ， 但是随着技术的成熟以及量产 ， 成本也将自然降低 。 不过 ， 李永敬也表示 ， 用价格来衡量植物肉或许并不合适 ， 而是要以健康与否的角度来看这个行业 ， 这也是理解植物肉的另一个纬度 。 更多选择、平衡膳食、健康的人、健康的地球 ， 是植物肉的进一步发展的四大驱动力 。
高成本不会挡住资本的热情 。 即便在中国市场 ， 植物肉还没有被印证最适合的输出方式和渠道 ， 但不论是在工业界还是资本界 ， 它已然成为人们追逐的风口 ， 机会涌动、资金涌入 ， 一派热闹景象 。
别样肉客的上市只是点燃概念股的开始 ， 此后相关企业的动态消息牵动着市场神经 。 去年10月 ， 金字火腿召开植物肉新品发布会 ， 随后6天该公司便拿下5个涨停；已经成为别样肉客全球豌豆蛋白供应商之一的双塔食品 ， 从去年到现在已经实现了股价的翻番 。
行业人士向本报采访人员介绍 ， 资本市场的推动必然会带来植物肉行业的发展 ， 没有资本市场的孵化 ， 企业的创新就会降速 。
对此 ， 李永敬则补充道：“我们把概念拿到中国 ， 不但故事要讲得好 ， 而且做出的产品要更好；工业界还是要花更多的精力做研发 ， 不能打哑炮 ， 不能着急 ， 要慢慢来 。 ”


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