|干锅茶树菇鸡块，简便方法做出餐厅的味道
今早去菜市场看到有新鲜的茶树菇出售 ， 鲜茶树菇在这个小菜市场不常见 ， 碰见了就忍不住买上一大把 ， 用鸡肉和辣椒炒一炒 ， 再加上点儿川味的红油豆瓣酱 ， 麻辣鲜香 ， 想想都下饭
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茶树菇和鸡肉是比较经典的搭配 ， 茶树菇是一种高蛋白低脂肪美味又营养的食用菌 ， 有一股特殊的香味 ， 和鸡肉的鲜香融合在一起 ， 二者相得益彰 ， 好吃不腻 ， 喜欢的朋友可以试一试！
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——茶树菇鸡块——
【食材】
主料：三黄鸡半只、茶树菇350克
辅料：大蒜5瓣、青尖椒6根、干辣椒5根、香葱3棵、姜3片、红油豆瓣酱1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙
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【做法】
步骤1、茶树菇去老根洗净 ， 太长的拦腰掰断 ， 让长度变成之前的2分之一 ， 控干水份备用 。
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步骤2、处理辅料 ， 香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段 。这道菜中的辣椒用了杭椒 ， 没有那么辛辣 ， 我家吃辣能接受的程度 ， 不怕辣的可以加入2根小米椒或者换成线椒 。
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步骤3、三黄鸡剁成小块 ， 用流动清水洗去碎骨 ， 控干水份放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟 ， 给鸡块上个底味
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步骤4、腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀 ， 加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜 ， 炸出来的鸡块外焦里嫩 。
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步骤5、炒锅加热 ， 放多些油 ， 能基本淹没鸡翅块 。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸 ， 中小火炸透后转大火炸制金黄上色 ， 外焦里嫩捞出 。
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步骤6、炸好的鸡块出锅备用 。
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步骤7、洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下 。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味 ， 也可以用水焯一下 ， 但是不如油炸的口感好 。
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步骤8、炒锅里留少许油 ， 烧至5成热 ， 放入干辣椒段 ， 葱段 ， 蒜片 ， 爆出香味 ， 然后放入豆瓣酱炒出红油
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