瘦猴厨房|同样是豆腐，“老豆腐”和“嫩豆腐”区别这么大？知道后别瞎买了
本文插图
豆腐是我们平时最常见的豆制品之一 ， 豆腐中含有人体必需的多种微量元素 ， 还含有丰富的优质蛋白 ， 有“植物肉”之美称 。
相传豆腐是由西汉淮南王刘安所发明 ， 据说是刘安在炼长生不老丹时 ， 不小心把卤水滴入了豆浆中 ， 于是就诞生了历史上最早的豆腐 。 当然 ， 这也只是传说 ， 至今也无法考证 ， 所以也无从深究 。
本文插图
大概在唐朝时期豆腐被传入日本 ， 宋朝时又被传入朝鲜 ， 随着中外文化交流频繁 ， 豆腐也开始风靡西方 。 同时 ， 豆腐还和豆酱、豆筋、豆芽被称为中国食品中的“四大发明” 。
豆腐的吃法多样 ， 随着勤思考、爱发明的人们不断创新 ， 用豆腐做出了很多闻名中外的特色美食 。 比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等 ， 都是深受人们喜爱的特色美食 ， 特别是麻婆豆腐 ， 还被称为“中华十大名菜”之一 。
本文插图
我们平时买豆腐时会发现有两种 ， 一种是比较硬的老豆腐 ， 一种是比较软的嫩豆腐 。 平时买的时候可能就是随手拿 ， 也不管老嫩之分 。 事实上 ， 这两种豆腐的区别可大了 ， 不管是制作工艺、烹饪方法、还是口感上都不同 。 今天瘦猴就跟大家聊聊“老豆腐”和“嫩豆腐”到底有哪些区别？平时购买的时候要如何挑选？知道了它们的区别之后 ， 下次买豆腐就不要再瞎买了 。
本文插图
一：豆腐的种类
豆腐从使用的凝固剂上可以分为三种 。 一种是用卤水作为凝固剂制成的北豆腐 ， 也就是我们说的老豆腐 。 一种是用石膏作为凝固剂制成的南豆腐 ， 就是我们常说的嫩豆腐 。 还有一种是用内酯作为凝固剂制成的内酯豆腐 ， 口感更细腻更嫩滑 。
本文插图
二：制作工艺
不管是哪种豆腐 ， 除了在使用凝固剂上有所区别之外 ， 其他的制作流程大致相同 。 我们老家逢年过节都会自家制作豆腐 ， 我也是从小看到大 ， 对豆腐的制作流程也基本了解一些 。 首先是要把黄豆提前泡发 ， 然后用石磨或者电磨磨成浆 ， 用纱布过滤掉豆渣 ， 接着放到锅中煮 ， 煮沸腾后捞出来加凝固剂 ， 我们老家用的都是石膏 。 然后再用石板压在上面 ， 榨出里面多余的水分让其成型即可 。
本文插图
三：口感和吃法
老豆腐里面的水分含量少 ， 口感比较干硬 ， 适合煎或者炒 。 嫩豆腐含水量高 ， 口感嫩滑细腻 ， 适合做麻婆豆腐和豆腐汤 。 内酯豆腐我们平时大多是用来凉拌 ， 像皮蛋豆腐基本都是用的内酯豆腐 。
本文插图
四：营养价值
豆腐中含有多种营养元素和矿物质 ， 特别是钙、铁、锌的含量很高 ， 可以提高人体的免疫力 。 另外 ， 人体对豆腐中营养物质的消化吸收率可以高达95%以上 ， 是老少皆宜的健康食品 。 三者的营养价值：老豆腐高于嫩豆腐 ， 嫩豆腐高于内酯豆腐 。
本文插图
五：选购技巧
新鲜的豆腐基本都是乳白色或者淡黄色的 ， 摸上去比较有弹性 ， 看上去质地比较嫩滑 ， 闻起来会有豆香味 。 如果看到豆腐颜色发灰 ， 摸上去发黏 ， 闻着有异味的一定不要买 ， 不是不新鲜就是已经变质了 。
推荐阅读
- 厨房电器|这么优秀的厨房电器，你确定你的厨房也来一台吗？
- 烹饪|彩椒柠檬虾的用料
- 大令子是个小厨子|囿于厨房和爱的宝藏青年，原来长这样？
- 紫菜|来聊聊厨房气炸人神操作
- 烹饪|来聊聊厨房气炸人神操作
- 谷蕊说娱乐|同样是穿皮衣，舒畅美的不可方物，杨紫却穿的像社会大姐！
- 陌雪无忧|我出差提前回家，瞅见妻子在厨房忙碌，卧室走出一人我笑了！
- 洗碗机|几种坑人的厨房电器，实际作用不大，价格还贵
- 装修|厨房还在做悬空吊柜？试试加长到台面吧，收纳多1倍
- 区别|同样是水城，苏州和威尼斯有什么区别