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中国茶道文化与茶艺知识|中国名茶千百种，区别到底在哪？


我国是世界上茶类最多的国家之一 ， 在千余年来的生产实践中 ， 劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验 ， 对茶的分类方法有很多 ， 分出来的类别也各有不同 ， 中国名茶千百种 ， 究其细节 ， 现在一个最主要分类方法 ， 就是六大茶系分类 ， 是茶界最广泛的基础知识 。
这是上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类 ， 分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶 。

中国茶道文化与茶艺知识|中国名茶千百种，区别到底在哪？
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陈椽教授在茶业领域里 ， 辛勤耕耘 ， 为发展茶业科学事业 ， 提高茶业生产水平 ， 著书立说 ， 作育英才 ， 桃李满天下 ， 不啻在中国茶业史 ， 乃至于世界茶业史上 ， 均增添了光辉的一页 。
茶文化是优美的传统文化 ， 陈椽教授常鼓励后进要将古今中外有关茶文化发展的书籍、札记、系统论述介绍给各国学者 ， 并要勇于批判国际上和国内的古今中外学者的对茶文化不正确的言论 ， 然后把两岸学者研究的有科学理论、有说服力的成果 ， 向外公开发表 ， 使国内外学者口服、心服 。
绿茶：不发酵 讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类 ， 抑制茶多酚氧化 。 所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿 ， 茶汤绿 ， 冲泡后的叶底也是绿色的 。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜 。 冲泡时间以2~3分钟为好 。 绿茶与水的比例以1∶50为宜 。 在茶具方面 ， 可以选用瓷杯或透明玻璃杯 ， 冲泡时不要盖盖子 。
【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富 ， 但对肠胃刺激较大 ， 所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也 。
名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等 。

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白茶：微发酵 制作简单
白茶是制作最为简单的一种茶类 ， 经两三天纯天然酝酿而成 ， 微发酵 ， 不促进也不抑制茶多酚的氧化 。 白茶干茶多白毫 ， 远远看去 ， 就像一座白雪皑皑的小山 ， 因此得名white tea 。
如果是盖碗冲泡 ， 坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色 。 白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的 ， 这些都说明了制作工艺上的缺陷 。
喝法：泡白茶很简单 ， 选用沸水 ， 抓一撮丢杯子 ， 泡 。
【中国茶道文化与茶艺知识|中国名茶千百种，区别到底在哪？】【最适合人群】适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛 。
名茶：白毫银针、白牡丹等 。

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黄茶：轻发酵 “闷”黄
黄茶很少见 ， 甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶 。 会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄 。 黄茶也是这样 。 黄茶在像绿茶一样杀青之后 ， 通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄 。
喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟 ， 再冲至八分满 ， 2~3分钟后即可饮用 。 在饮用后留1/3的水量以便第二泡 。
【最适合人群】适合消化不良 ， 食欲不振者 。
名茶：君山银针、霍山黄芽等 。

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青茶：半发酵 特点折中
青茶也叫乌龙茶 ， 属于半发酵茶 ， 但是这个“半”是不怎么准确的 。 因为在乌龙茶中 ， 发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了 ， 发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的） 。 乌龙茶产量最大的是福建 ， 大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶 。


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