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经济观察网|落地中国市场还要走几步？，风口上的植物肉

经济观察网|落地中国市场还要走几步？，风口上的植物肉
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6月3日 ， 位于北京市宣武门的一家肯德基门店换上了一身绿色的外立面 ， 墙体上挂着巨幅海报 ， 一款诱人的汉堡包图片展示其中 ， 海报上写着一行醒目的宣传语——食界新能源、别样汉堡来了 。
当天上午 ， 陆陆续续有消费者被海报吸引走进肯德基门店 ， 点了一份“别样汉堡” 。 这款汉堡从外观上看起来和普通的牛肉汉堡别无他样 ， 但是32元的标价和绿色的包装点明了它的特殊之处——这是一款用植物肉做出来的“牛肉汉堡” 。 从这天开始 ， 肯德基将在北京 ， 成都 ， 杭州和上海的五个指定餐厅推出为期3天的“植培牛肉芝士汉堡”产品公测 ， 来获取市场的一手信息 。 宣武门店工作人员的反馈是 ， 每日供应的120份植培牛肉芝士汉堡到下午之前就已销售一空 。
肯德基此次公测的产品取名别样汉堡 ， 原因在于汉堡中的植物牛肉饼来自于另一家公司——别样肉客（BeyondMeat,Inc.） 。 借助肯德基的平台 ， 这家去年刚在纳斯达克上市的植物肉公司 ， 将触角伸向了被看作前景无限的中国市场 。
事实上 ， 别样肉客是植物肉行业内极具代表及传奇色彩的公司——2009年成立、2019年上市 ， 上市首日股价暴涨163% ， 创造了本世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现 。 中国A股随之振奋：金字火腿、双塔食品等相关企业股价纷纷上涨 ， “人造肉”概念被推至风口 。
从资本市场熠熠生辉的“人造肉第一股”到如今快餐店菜单上的汉堡 ， 别样肉客在中国市场开始了全新的旅程 。 而别样肉客只是中国植物肉行业诸多充满斗志的参与者中的一员 。 从跨国企业到本土公司、从规模型行业龙头到创业公司 ， 随着产品见诸市场端 ， 植物肉在中国市场迈出了实质性的一步 。
行业企业在中国市场的一系列动作也引起了李永敬的关注 。 他是中国食品科学技术学会名誉副理事长、杜邦营养与生物科技事业部食品饮料分部亚太区总裁 。 在植物肉领域拥有丰富技术积淀和市场积累的杜邦也看到了更多的市场机遇 ， 用李永敬的话说 ， “植物肉行业革命性的机会来了 。 ”
植物肉 ， 真的来了
别样肉客的中国计划落地比同行想象得还要快 。 6月3日联合百胜中国公测植物肉产品后 ， 6月8日 ， 它紧接着对外宣布聘请中国区总经理 ， 并且与经销商西诺迪斯（SINODIS）签订经销协议 ， 委托其负责别样牛肉以及别样汉堡在中国内地的经销业务 。 未来 ， 中国消费者会有更多的机会接触到来自别样肉客的植物肉产品 。
【经济观察网|落地中国市场还要走几步？，风口上的植物肉】从别样肉客进入中国市场的路径看 ， 它首先选择了在中国市场具备成熟渠道和客户的餐饮合作伙伴来打前战 。 这也成为诸多植物肉企业普遍愿意选择的路径 。 在市场上 ， 消费者看到越来越多的植物肉产品 ， 而这些产品自身品牌的背后 ， 还隐藏着植物肉相关企业的力量 。
湾仔码头向本报采访人员介绍 ， 目前该公司已经在香港上市了两款植物肉水饺 ， 在不久的未来 ， 湾仔码头也计划在内地市场推出迎合消费者需求的植物蛋白肉水饺 。 在香港上市的产品 ， 湾仔码头最终选择与香港GreenMon－day公司合作 ， 后者向其提供植物肉系列产品原料 。
李永敬介绍 ， 业内企业已经对植物肉表达出了前所未有的热情 ， 杜邦也会根据客户不同的需求 ， 提供不同的合作解决方案 。 最典型的形式为 ， 杜邦向客户提供植物肉配料以及技术支持 。 而一些新兴的、依赖于线上平台的客户 ， 不具备生产能力 ， 针对这类客户 ， 杜邦将提供包括技术、配料、生产工艺等在内的全套的解决方案 ， 即提供整体解决方案或交钥匙工程的解决方案 。 去年10月 ， 金字火腿生产的植物肉饼开始在其电商平台开售 。 根据金字火腿的介绍 ， 这款产品的配料和技术便来自于杜邦 。
5月底 ， 雀巢宣布在华将继续投入总规模达到7亿多元的资金 ， 在此次增资中也出现了“植物基”的身影 ， 雀巢方面透露 ， 该公司要在天津增设亚洲首条植物基产品线 ， 从目前透露的信息看 ， 这条生产线将用于生产植物肉产品 。
PhutureFoods是一家跨国型植物肉公司 ， 创始团队分布在美国、马来西亚、新加坡和中国 。
经过长时间的研发和产品改良 ， 该公司第一个产品——PhutureMinced3.0已经推向市场 。 在公司联合创始人马洁玮看来 ， 植物肉行业之所以会被外界称之为高科技行业 ， 是因为行业具备一定技术门槛 ， 每家企业都有各自的IP ， 在蛋白质组合选择、调配比例 ， 辅料添加 ， 流程工艺等都有自己的一套技术 ， 这也导致最终产品的口感 ， 味道以及外观均有所差异 。
她举例称 ， PhutureFoods的产品PhutureMinced3.0是由非转基因大豆 ， 鹰嘴豆、豌豆等高质量植物蛋白构成 ， 研发团队运用分子感官科学 ， 从分子层面研究了猪肉独具风味的原因 ， 通过提取和挤压高质量植物蛋白 ， 将蛋白结构转换为肉类的纤维状结构 ， 并运用大米处理技术里特有的基质 ， 让产品中的蛋白质和脂肪相互反应 ， 产生微乳液 ， 令其产品实现像肉沫脂肪一样丰美多汁 ， 其创新的技术也让产品呈现出鲜肉般自然色泽 。


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