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经济观察网|落地中国市场还要走几步？，风口上的植物肉( 二 )


据了解 ， 目前加入到中国植物肉市场的企业众多 ， 既有传统农业食品企业 ， 也有新兴的创业型公司 ， 既有跨国公司的进入 ， 也有本土企业的参与 。 马洁玮进而称 ， 行业风口必然会吸引更多的企业和资本涌入 ， 但是同时会加速发展和淘汰的过程 。 “传统企业有很好的资金 ， 渠道优势且基础稳健 ， 而创新企业的思维模式不同 ， 在产品和渠道选择上会不走寻常路 。 当然 ， 市场潜力很大 ， 在一定的时间点 ， 传统和创新型企业 ， 本土和国外企业会实现动态平衡 ， 既有竞争也有合作 ， 市场也会有一定的细分 ， 各美其美 。 本土企业具备天然优势 ， 落地速度会更快一些 。 ”
而对于外国企业进入中国市场的路径 ， 她表示根据情况各不相同 ， 有通过餐饮连锁 ， 有寻求大型零售商合作的 ， 也有通过经销商途径进来的 ， 还有直接在线销售的 。 Phuture目前已经逐步在东南亚投放 ， 也将加快在中国市场的布局 。
寻找消费场景
根据李永敬的评价 ， 在杜邦营养与生物科技位于上海虹桥的研发中心里 ， 植物肉的研发是很活跃的一个小分支 ， 在这里 ， 研发人员们在不断地尝试 ， 如何做出更加符合中国本土口味的植物肉产品 。 在李永敬看来 ， 这是一个循序渐进的过程 ， 杜邦在行业内举办的活动也许是观察变化的最佳窗口 。 “早在2014年 ， 中国食品科学技术学会与杜邦联合举办‘舌尖上的科技’活动 ， 我们把工业界的人士、专家请过来品鉴用杜邦配料及技术方案做的植物肉产品 ， 当时的产品只是素食的新品概念 ， 市场反响没有那么大 ， 到后来 ， 当我们再举办类似的活动时 ， 花样和品类越来越多 ， 例如鸡块、狮子头等 ， 这些做得已经很好了 ， 非常受欢迎 。 ”李永敬回忆 ， 就在去年 ， 杜邦将植物肉馅做成的饺子搬到了第二届中国国际进口博览会的展台 ， 寻求合作的企业陆续找上门来 。
肯德基的植物肉汉堡、星巴克的植物牛肉青酱意面、金字火腿的牛肉饼、必斐艾的植物肉水饺和春卷……这些植物肉产品出现在了消费者的菜单和购物框里 ， 但是这些产品的市场受欢迎程度到底如何？回购率能否得到保证？根据本报采访人员的了解 ， 目前答案还未能最终成型 。
不确定到底来自哪里？在马洁玮看来 ， 对于整个植物肉行业来说 ， 技术并非一成不变 ， 而是会不断迭代更新 。 “有很多基本的知识 ， 技术都是开放性的 ， 也有很多孵化加速器和在线平台提供共享的资源 ， 只要愿意学习和实践都有机会 。 ”她进一步解释 ， 对于处于初级的、起步阶段的植物肉市场来说 ， 所参与的企业们都还在试探市场的阶段：“如何去教育市场？着力点在哪里？消费者能够接受的消费品的形态、渠道、价格？前期都在探索 。 ”
如同5G技术 ， 只有找到了合适的应用场景才会得以引爆一样 ， 在行业人士看来 ， 植物肉在中国市场的推广也亟待找到适合的消费品形态以及场景 。 是中餐更容易被消费者接受、还是快餐更容易被推广呢？
李永敬也向本报采访人员多次强调 ， 中国植物肉的发展仍然处于起步阶段 。 他进一步解释 ， 植物肉技术是有门槛的 ， 难度在于如何把植物肉做到口味更好、质感更稳定、更加接近真实的肉 。 在李永敬看来 ， 不同于欧美市场 ， 中国消费者对于饮食的多样性要求更高、嘴更刁 ， 口味好才是让中国消费者消费植物肉的原动力 。
其次 ， 李永敬认为植物肉背后所倡导的平衡膳食的理念 ， 目前在中国市场也处于起步阶段 ， 行业与消费者的沟通如今还没有到位 ， 这也将是杜邦除了在植物肉领域加大更多的投资和科研力量以外 ， 未来要着力推进的工作 。
马洁玮也有同样的观点 ， 她表示尤其是对于市场培育部分 ， 亚洲主要市场与欧美市场在推广愿景上目前存在一定的时间差 ， 比如对于动物福祉的理解 ， 如何让亚洲消费者把消费“植物肉”和环保、气候变化联系起来 ， 这还需要一定的时间 。
除了上述提到的技术与市场培育的挑战 ， 成本也成为植物肉落地中国市场的一大挑战 ， 有声音认为 ， 普遍高于普通动物肉的成本及最终价格 ， 会阻碍植物肉的落地速度 。 对此 ， 李永敬表示 ， 由于技术是新的、生产的量是少的 ， 这必然导致植物肉的单位成本会高 ， 而且较高成本还将在未来持续一段时间 ， 但是随着技术的成熟以及量产 ， 成本也将自然降低 。 不过 ， 李永敬也表示 ， 用价格来衡量植物肉或许并不合适 ， 而是要以健康与否的角度来看这个行业 ， 这也是理解植物肉的另一个纬度 。 更多选择、平衡膳食、健康的人、健康的地球 ， 是植物肉的进一步发展的四大驱动力 。
高成本不会挡住资本的热情 。 即便在中国市场 ， 植物肉还没有被印证最适合的输出方式和渠道 ， 但不论是在工业界还是资本界 ， 它已然成为人们追逐的风口 ， 机会涌动、资金涌入 ， 一派热闹景象 。
别样肉客的上市只是点燃概念股的开始 ， 此后相关企业的动态消息牵动着市场神经 。 去年10月 ， 金字火腿召开植物肉新品发布会 ， 随后6天该公司便拿下5个涨停；已经成为别样肉客全球豌豆蛋白供应商之一的双塔食品 ， 从去年到现在已经实现了股价的翻番 。


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