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平顶山晚报|《平顶山晚报》专题刊发【打造文旅名城 走进传统村落】《寻回老家的路——村子记事》特别报道荟萃（一）( 四 )


冯异死后 ， 被刘秀敕封为阳夏侯 ， 葬于翟集（现李庄乡李庄村） 。
另有传说称 ， 翟集醋始于东汉 ， 盛于明清 。 明朝皇帝朱棣为翟集米醋御题“上乘佳作 ， 稀世精酿”；清朝皇帝乾隆下江南路过开封府曾带翟集米醋作为醒酒礼品 ， 御赐醋匠黄马褂一件 。 此后 ， 翟集作坊林立 ， 各地商贾络绎不绝 ， 翟集便以“醋都”著称 ， 甚是繁华 。
翟东村村民付英杰近年来致力于整理翟集酿醋历史 ， 根据相关史料 ， 他认为村东的运粮河古名清河 ， 楚太子驻守父城 ， 这条河成为调运军粮的水上通道 ， 由此称运粮河；北魏地理学家郦道元的《水经注》则描述“（汝水）又东南与龙山水会 ， 水出龙山龙溪 ， 北流际父城县故城东” 。 “清河、运粮河、龙山水 ， 无论何名 ， 都可以说明这条河流淌了千年 。 ”付英杰说 。
村民林春阳对相关历史也有所了解 ， 他推测说：“翟集这里在古代应该是一个码头 ， 有水、有粮、运输也方便 ， 所以有人在此制醋 。 ”
“我们小时候就是听着这些故事长大的 ， 制醋的起源已经不可考 ， 但是村内很多人会酿醋是事实 。 ”70岁的杨恩说 ， 他祖父是山西酿醋老师傅 ， 清末受翟集大地主马家邀请来此 ， 为当地酿醋提供技术支持 。
|作坊：代代传承醋香未变
有人说 ， 酒香在宝丰 ， 醋香在翟集 。
从李庄乡政府向北拐到311国道 ， 西行至翟集（翟西村、翟东村） ， 道路两旁醋店林立 。 翟集老醋坊就是其中之一 。
店内墙壁上 ， 挂着“地方特色名醋”“宝丰旅游推荐商品”“优秀酿造师”等牌匾 ， 还有一块“光荣之家”的牌子 。
家住市区鹰城广场附近的梁国英听完55岁老板王汉魁的介绍 ， 打开醋缸闻了味道后 ， 买了一壶醋：“回家尝尝看 ， 好吃了再来买 。 ”
“我上世纪90年代去当兵 ， 退役之后回家务农 。 我父亲一直酿醋 ， 小时候我常给他打下手 。 有这手艺 ， 我就想干脆酿醋算了 。 ”王汉魁说 。
1998年前后 ， 王汉魁跟随父亲专心学习了两年酿醋技艺 。 2000年 ， 他在311国道旁的自家田地里建起了厂房 ， 后厂前店 ， 酿醋、售醋 。
“当时我是第三家在这儿盖厂房 ， 现在路两边已经有60多家了 ， 三分之一是前店后厂 。 ”王汉魁说 ， 他卖的醋一般都是当年酿制的 。
穿过前店 ， 走过用于浸泡、淋制的小院 ， 就是醋厂 。
厂房内170多口大缸都盖着盖子 ， 空气中醋香味弥漫 。 打开盖子 ， 里面是正在发酵的米糠料；厂房东头 ， 是用于熬醋的大锅和沉淀设备 。
平顶山晚报|《平顶山晚报》专题刊发【打造文旅名城 走进传统村落】《寻回老家的路——村子记事》特别报道荟萃（一）
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王汉魁为顾客打醋
翟集醋一般为米醋 ， 酿制主料一般都是小米 ， 据说翟集村周围原先都种植小米 ， 现在已经无人种植 ， 使用的小米大多来自山西、内蒙古 。
每年五一前 ， 王汉魁都会准备好原料 ， 5月上旬开始酿制 ， 目前正是入缸发酵的时候 ， 每天都要手工揉搓 ， 15天倒一次缸 ， 以使糠料均匀发酵 。
平顶山晚报|《平顶山晚报》专题刊发【打造文旅名城 走进传统村落】《寻回老家的路——村子记事》特别报道荟萃（一）
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王汉魁揉搓小米 ， 便于加快发酵
“发酵的时候最关键 ， 要时刻关注温度 ， 不能过热、不能过凉 ， 很操心 。 刚开始酿制的那几年 ， 总会出现一两缸坏掉的 。 ”王汉魁说 ， “发酵完成倒缸加盐后以备随时淋制 ， 我每年大概会做170多缸 ， 卖完一批就淋制一批 ， 当年就能卖完 ， 一般都是顾客慕名上门来买 。 ”
王汉魁有一家网店 ， 是小女儿帮他开的 。 可惜的是他不大会用智能手机 ， 目前一瓶醋都没有销售出去 。 “我只有俩女儿 ， 已经出嫁的大女儿有固定的工作 ， 小女儿在外打工 ， 以后这一摊子都要交给她来管了 。 ”


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