平顶山晚报|《平顶山晚报》专题刊发【打造文旅名城 走进传统村落】《寻回老家的路——村子记事》特别报道荟萃（一）( 五 )
|手艺：十余道工艺古法酿制
翟集醋以优质小米、大麦、豌豆为原料 ， 以五香调料为辅料 ， 采用传统工艺酿制而成 ， 具有醇厚素和、清香爽口、体态澄清、色泽鲜亮、久储不坏的特点 。
备料、粉碎、混合、润水、扬料、蒸料、入缸糖化、出缸拌料、入缸发酵、倒缸加盐、淋制、熬醋、灭菌、包装 ， 最后成品出炉 。 在翟西村翟集陈醋厂厂长付德申办公室内墙壁上 ， 贴着“翟集醋生产工艺流程图” 。
室内靠墙一排架子上 ， 摆放着多个古朴的醋瓶 ， 另一边则摆放着四个大陶瓮 ， 分别为陈酿米醋、优质陈醋、精品陈酿、至尊特酿等 。
1994年 ， 在村子的醋香中熏大的付德申接手了宝丰县经贸委醋厂 。 其时 ， 村民制醋尚属小打小闹——一家制几个醋醅 ， 制出来的醋不多 ， 除了自己食用外 ， 逢年过节挑着担子到乡里卖 。
“当时只有县供销社、李庄供销社醋厂和咱们这个厂子上点规模 ， 我接手厂子后 ， 立马请了一个老师傅 ， 我们厂的醋注册商标就是‘翟集’牌 。 1994年至1998年 ， 是厂子最红火的几年 。 ”想起当时繁忙的情景 ， 付德申笑着说 ， 一天三班倒 ， 用人七八十个 ， 制出来的醋供不应求 。
2003年 ， 付德申的翟集陈醋厂搬到了翟西村 。
院内西厢 ， 数十口陶缸整齐摆放 。 缸内米黄色的醋醅突起 ， 上有白盐压镇 。
“一口缸装有两个醋醅 ， 倒缸加盐 ， 最上层用盐镇 。 时间长了 ， 醋头渗到缸下头 ， 米糠料鼓起 。 到了现在这一步 ， 制醋的大部分工作已经结束 ， 之后会先淋制一部分 ， 卖完了继续淋制 ， 而缸内的东西则可以长时间存放 。 ”付德申介绍说 ， 西厢的醋有两年三年的 ， 北屋摆放的则有八年十年的 。 “陈醋陈醋 ， 越陈越好 。 ”
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垛盐存放的小米醋
而东厢 ， 则有浸泡池、淋制池、熬醋大锅、沉淀池、灌装包装设备 。 “淋制的时候 ， 先把缸内的料、醋头、盐等放在一起浸泡 ， 然后加水淋制 ， 淋完加五香调料 ， 然后沉淀、灌装 。 根据在缸内‘陈’的年份、水醋比例来给醋分级别 。 ”
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翟集醋的生产 ， 一直是多家经营 。 现在翟集及周边 ， 有大小酿醋企业、作坊200余家 。 其中创建于2003年的“冯异”牌翟集米醋厂 ， 酿制的米醋现为中国绿色食品 ， 曾获全国农产品博览会金奖、河南省农业产业化重点龙头企业奖 ， 中原贡品、河南省老字号等称号 。
6月11日
鹁鸽吴村多古韵 红色文化久弥新
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□本报采访人员 胡耀华 文/图
鲁山人习惯把鸽子叫作鹁鸽 。 相传很早以前 ， 鹁鸽崖上到处是鹁鸽 ， 飞起时能遮住半个村子 ， 崖下的鹁鸽洞里 ， 鹁鸽蛋成堆 。
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鹁鸽吴村航拍图
鹁鸽崖位于鲁山县梁洼镇鹁鸽吴村 。 传说明洪武年间 ， 一个叫吴成的人从山西洪洞县大槐树下迁徙至此繁衍生息 ， 一直到现在 ， 鹁鸽吴村依然吴姓人家居多 ， 加之鹁鸽的传说 ， 鹁鸽吴的名字由此而来 。
鹁鸽吴村三面环山 ， 全村东西长 ， 南北窄 ， 村南的大浪河（古称达老河）缓缓流淌 。 2014年 ， 鹁鸽吴村被列入“河南省传统村落名录” ， 2016年被列入“国家级传统村落名录” 。 6月6日 ， 带着好奇 ， 采访人员来到鹁鸽吴村 。
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