白酒|为何说喝过爱酱香酒，你就会爱上它？
我有一个相识二十多年的朋友 ， 家住广州 ， 感官年龄比实际年龄起码小十岁 ， 生性开朗 ， 快乐多多 。我们相距近千里 ， 不常谋面 。每次相见总是以酒助乐 ， 闲话酒肆更得开怀 。
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前些日子 ， 我和老吴电话里聊起一个关于饮酒的话题 ， 说身边有不少人改喝酱香酒一段时间后 ， 就改不回去了！我当时未能认真作答 ， 只是赞同朋友的诸多感受 。而且 ， 我也理解这种“回不去”的事 。但是 ， 我不想让朋友产生“酱香酒才是最好的酒”这种近似偏颇的观念 。
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酒 ， 就是一种富含酒精的饮料 ， 一种食品 。东南西北中 ， 各地人不同 ， 加上历史的沉积 ， 让我们看到这世上那么多各具异彩的酒品 。蒸馏白酒只是其中的一类 ， 不同香型的蒸馏白酒之所以不同 ， 根本上是源于用料和工艺的不同 ， 从而导致“色香味格”的不同 。在此 ， 要说好和不好 ， 往往只能是因人而异 。
我曾经表达过好酒的基本要素 ， “纯粮、工艺传统、陈年一点” ， 具备了这个基础就很可能制出上乘的好酒 。中国不同香型的上乘白酒无一例外 。
近年来 ， 酱香型白酒在市场上的认同度不断提高 ， 也确有人改喝酱香后感觉更好 。在此 ， 我就说一点自己的理解 。
【白酒|为何说喝过爱酱香酒，你就会爱上它？】
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首先 ， 我本人相对更喜欢酱香酒 ， 但不认同它是最好酒品的说法 。二是说到酱香型白酒的好 ， 一般要说到它的“色香味格” ， 但从白酒品评的专业角度来说 ， 我们可能应该从“口味、香气、口感”三个方面加以言表 。其中 ， 就“口味、香气、”来讲 ， 自然是只有不同 ， 哪有什么高低 ， 若有好好坏坏、高高低低的评述 ， 也只是人不同而习相远罢了 。但从“口感”来讲 ， 酱香白酒的“口感”与其他香型的白酒有较大的不同 。此时的“口感”主要指的是“持久度、纯净度、丰满度、谐调度、柔和度” ， 尤其是大曲酱香型白酒的用料和工艺的法度特征 ， 使其在“丰满度和谐调度”上有更好的基础和讲究 。
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这样说吧 ， 在音乐里有弦乐独奏、弦乐四重奏和交响乐 ， 我们能简单的说哪个好哪个不好吗？显然是不能！但是 ， 同样的一个主旋律 ， 如果用交响乐来演奏 ， 必然要用到更多的提琴和其他的乐器 ， 在指挥的统调和演绎之下 ， 旋律会有更多的层次与和声而彰显出特有的丰满和浑厚 ， 以及一种谐调、共鸣的美感 。
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在这说到音乐 ， 只是为了从另一个角度表达“丰满度和谐调度” 。一杯上乘的酱香型白酒 ， 皆是用三年前不同特点的“七轮次”酒先是“盘勾” ， 然后用各种调味酒 ， 以及陈年酒再行勾调而成 。而且 ， 每一个“轮次”的酒也未必是同一个批次的酒 。这样使得它的丰满度就高得多 ， 谐调的意味也更加考究 。当然 ， 它的“持久度、纯净度、柔和度”也是非常讲究的 。
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