唐三镜杨俊丽|优质酱香酒为什么要酒库存放三年之久？
优质酱香酒生产周期较长 ， 每年重阳开始投料 ， 同批原料要历时一年 ， 经9次蒸煮 ， 8次发酵、7次取酒 ， 再经3年以上酒库存放 ， 最后精心勾兑 ， 普通型酱香成品酒方能包装出厂 。 为什么要酒库存放三年之久呢？下面我和大家聊聊其中的原因 。
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原因一：酱香型酒由于制曲 ， 堆积 ， 发酵工艺都是在高温条件下进行 ， 高沸点的生香型酸类物质较多 ， 不易挥发 ， 经长时间贮存 ， 低沸点的带刺激的成分尽量挥发 ， 使酒酱香更加突出 ， 香气纯正优雅 。
原因二：酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右 ， 酯化 ， 缩合反应缓慢 ， 需要长时间贮存才能使酱香 ， 陈香更突出 ， 风格更典型 。
原因三：酱香型酒颜色允许带微黄 ， 是因贮存过程中联酮类化合物生成较多 ， 这些物质带有黄色 。 联酮类化合物较多的酒 ， 酒味更好 。
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原因四：酱香型酒贮存和出厂不再加水 ， 有利于酒精分子与水分子 ， 酒精分子之间的缔合作用进行 。 贮存时间越长 ， 缔合越好 ， 以减少酒的刺激感 。 当然 ， 掌握正确的存酒方法 ， 会让酱香酒经过储存以后会变得香醇美味 ， 反之 ， 不适当的存酒方法 ， 反而可能遗失酱香酒本来的口感 ， 变得淡而无味 。
【唐三镜杨俊丽|优质酱香酒为什么要酒库存放三年之久？】优质酱香酒生产周期较长 ， 每年重阳开始投料 ， 同批原料要历时一年 ， 经9次蒸煮 ， 8次发酵、7次取酒 ， 再经3年以上酒库存放 ， 最后精心勾兑 ， 普通型酱香成品酒方能包装出厂 。 为什么要酒库存放三年之久呢？下面我和大家聊聊其中…
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