健康干货桶|食物也有“温度”吗？
我们都知道食物有不同的味道 ， “酸 ， 甜 ， 苦 ， 辣 ， 咸 。 ”这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验 。 不同味道的食物也对我们人体起到不同的作用 。
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酸味：
天然酸味的食物主要是水果 ， 这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的 。 水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸 。 柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中 ， 樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有 。 这些有机酸对调节体液平衡有重要作用 。 维生素C也有淡淡的酸味 ， 而且维生素C在酸性的环境中更加稳定 ， 因此许多富含维生素C的水果都有酸味 。
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甜味：
食物中的甜味是由各种类型的糖提供的 。
这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源 。 有些氨基酸也有甜味 ， 如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等 。 这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分 ， 对人体生长发育有重要作用 。
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苦味：
苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的 ， 以多酚类物质居多 。 近年来的研究发现 ， 这类物质是强抗氧化剂 ， 具有抑制冠心病、动脉粥样硬化 ， 消除自由基、抗癌抗炎症等作用 。
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辣味：
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的 。 研究显示 ， 辣椒素具有优秀的镇痛作用 ， 还能提高新陈代谢 ， 起到燃脂、减肥的功效 。 而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的 。 这些硫化物有很强的杀菌消炎作用 ， 可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用 。
既然不同味道的食物对我们有不同的作用 。 那不同“温度”的食物又有哪些？我们应该怎么吃呢？
中医里 ， 食物有寒、热、温、凉四种不同性能 ， 称为“四气” ， 又称“四性” 。
不同体质的人适合不同“性能”的食物
凉性或寒性食物大都具有清热、泻火、解毒作用 。
温性或热性食物大都具有温中、助阳、散寒作用 。
此外 ， 有些食物其食性平和 ， 称为平性 ， 有健脾、开胃、补益身体的作用 。
“寒热食物有哪些？
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肉：爱动的多是热性
判断肉类的寒热属性有一个很简单的方法 ， 借助于《黄帝内经》的一句话 ， 叫做“阴静阳燥” 。 也就是说 ， 阳热之性的动物 ， 会动得很厉害 ， 跑得比较快 。 如果老趴着不动的 ， 其肉质就是属于偏凉的那一类 。
陆地上跑的动物 ， 它们的肉基本上都是热性的 ， 比如牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、鹿肉等 。 猪肉比较例外 ， 它是凉性的 。 这就是因为猪喜欢趴着不动 。
飞禽类的肉基本上也都是热性的 。 因为飞行速度快 ， 需要很大的体力 ， 所以飞禽的热性比陆地上跑的牛羊肉都高 ， 山珍都是大热之性 。
在水中始终不停游动的都是热性的 ， 所以鱼、虾都是热性的 。 不爱动、动的少的——蛤蜊、螃蟹、龟、鳖、海参等这些东西基本上都是凉的 。 炖乌龟的时候一定要加姜、酒这些温热的作料 ， 否则大多人会受不了 。
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