|这5种鱼最好别吃
既然鱼肉这么好 ， 为什么还会变成“毒药”呢？其实问题就出在烹饪方式上 。以下5种鱼肉 ， 劝你 ， 少吃！
1、生滚鱼
案例：
广西横县的零先生被查出肝癌 ， 在手术时却发现肝脏上肉眼可见长满了肝吸虫！原来 ， 零先生酷爱吃鱼生食品 ， 已经有20多年了……
肝吸虫寿命可达20~30年 ， 在肝胆区域活动时 ， 会诱发胆管炎症、纤维组织增生、肝细胞萎缩硬化等 ， 但临床上约有1/3的患者可能因为没有明显症状 ， 而忽视了病情 。生活中 ， 肝吸虫主要来自于淡水鱼虾 ， 因此提醒大家尽量少吃生鱼！
如果一定要吃 ， 注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上 ， 基本可杀灭肝吸虫 。但常年喜欢吃生鱼的人 ， 建议定期进行肝吸虫IgG抗体抽血检测 。
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2、腌制咸鱼
国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物 ， 经常吃会增加鼻咽癌的风险 。有专家实验显示：吃一公斤腌制咸鱼=吸250支香烟 。
原因在于 ， 腌制食品富含亚硝酸盐 ， 是一种2A类致癌物 ， 长期食用容易使血管扩张 ， 产生氧化血红蛋白血液病 ， 增加致癌风险 。食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒 ， 超过3克则可能导致死亡 。
亚硝酸盐还能与蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺 ， 亚硝胺更是一种强致癌物 ， 是四大食品污染物之一 ， 可增加多种消化系统肿瘤的患病风险 。
3、过度烹饪的鱼
【|这5种鱼最好别吃】反复煎炸、炒制后会使鱼肉的脂肪大量氧化 ， 产生自由基、苯并芘等有害物质 ， 食用过量可能会增加心力衰竭或食管癌风险 。而长时间高温炖煮后 ， 大量鱼类蛋白质、维生素、矿物质等容易被高温破坏 ， 影响到人体吸收 ， 还容易使嘌呤升高 ， 对痛风患者不利 。
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4、含汞量高的鱼
通常情况下 ， 体型较大的鱼且寿命比较长的鱼类 ， 含汞量更高 ， 比如部分深海鱼类 。摄入微量的汞一般不会产生太多不良反应 ， 但汞可以在人体内积累 ， 很容易被皮肤、呼吸道和消化道吸收 ， 长期食用有汞中毒的风险 。
汞中毒后不仅会损害口腔粘膜和牙齿 ， 还对消化道、肾脏、毛细血管等都有腐蚀作用 ， 儿童还可能造成大脑损伤 。
5、野生鱼
野外环境下 ， 塑料微粒、金属污染、农药污染等都可能比较严重 ， 因此即便是常见的野生鱼类也不建议食用 。而深山老林里的野生鱼类 ， 则有可能食用一些有毒的菌、藻或水草 ， 且可能存在大量寄生虫 ， 因此更不建议食用 。
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