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『北京市』【关注】从北到南紧急下架的三文鱼，还能吃吗？专家这样分析( 二 )


南京餐饮商会倡议暂停供应生食类海鲜等菜品
同样在13日 ， 江苏南京餐饮商会发布关于现阶段疫情防控的倡议书 ， 倡议南京各餐饮企业严防死守 ， 切实做好防控措施 ， 倡议 食品加工要充分熟化 ， 暂时停止供应生食类的畜、禽、海鲜水产等相关菜品 。
倡议书中提到 ， 近期 ， 外地多处频频出现新增新冠肺炎病例 ， 为此 ， 南京餐饮商会倡议餐饮企业要强化责任意识 ， 狠抓防控重点环节 ， 切实做好以下五条防控措施：
要高度重视可能引起的风险 ， 严格按照疾控部门、市场监管部门的工作指引 ， 做好店内消毒工作以及员工思想工作 ， 做足防控措施 。
加强采购源头把控 ， 做好索证索票工作 。 尽可能避免与养殖或者活体动物、生病动物或变质肉接触 ， 避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触 。
所有员工要戴好口罩上岗 ， 每天及时更换口罩 。
保持个人清洁卫生 ， 特别是外出采办、送餐 ， 以及上岗前、制备食物前、餐前便后、接触垃圾、抚摸动物后等等 … 时刻做到勤洗手勤消毒 。
食品加工要充分熟化！暂时停止供应生食类的畜、禽、海鲜水产等相关菜品 。
专家声音
出现“共同暴露”更需当心
公共卫生专家、国务院特殊津贴专家王鸣认为 ， 目前专业机构的最终检查结果还没有出来 ， 下定论还太早 。 检测出新冠病毒的三文鱼案板 ， 是否只切过三文鱼 ， 目前也未可知 。 案板阳性不等于三文鱼阳性 ，在没有科学依据证实前 ， 不应因三文鱼案板检测出阳性就认定三文鱼是传染源 ， 要看研究结果 。
比起三文鱼 ， 王鸣说 ， 更应该警惕的是患者有可能在农贸市场出现“共同暴露” ， 应查清是在农贸市场的哪个环节或者哪个环境里可能出现感染 。 这也提示各地在继续采取日常防护措施外 ， 有关部门应加强对环境及发热病例的监测 。
王鸣认为 ， 三文鱼能不能吃 ， 得看专业鉴定结果 。 但一般深海鱼类 ， 能感染人类的病毒或寄生虫不多 ， 淡水鱼相对更多 。 吃鱼生确实有感染肝吸虫的风险 ， 生活在淡水鱼虾等体内的肝吸虫 ， 有可能随着人们吃生鱼片、未熟透的鱼虾等方式进入人体 ， 破坏胆管上皮及黏膜下血管 ， 引起炎性反应 ， 堵塞胆管等 。在饮食上 ， 尽量不吃或少吃生的食物 ， 建议把食物彻底煮熟之后再吃 。
被病毒污染不代表会传染
武汉大学医学部病毒所教授杨占秋告诉记者 ， 这意味着该案板上的三文鱼等可能被病毒污染 ， 但污染不意味着必然有传染性 ， 目前的研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼或水产品污染等引起传染 。 他还表示 ，普通市民无需过于紧张 ， 最好别吃生三文鱼 ， 鱼虾等加热后可正常食用。
香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁接受采访时表示 ， 海鲜不太可能作为一种传染源 ， 因为鱼类作为低等生物 ， 鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过 。 而且 现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制 ， 也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。
暂时不要生吃三文鱼
由于目前不知道三文鱼等海鲜类产品上的病毒到底来自何方 ， 科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士建议： 暂时不要生吃三文鱼 。
同时 ， 钟凯建议 ，重点还是强调个人防护 ， 外出采买戴口罩 ， 处理食物前后要洗手。 三文鱼携带病毒的可能性几乎为零 ， 应该还是被人污染的 ， 传染的途径很可能依然是黏膜接触 ， 比如揉眼睛、抠鼻子之类 。
注意事项
目前病毒是从切割三文鱼的案板中检测出来的 ， 我们应该如何使用案板才能与病毒、细菌“绝缘”?案板是每个家庭的厨房必备物 ， 但就是这并不起眼的地方 ， 很容易藏污纳垢 。


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