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三文鱼“背锅”了？专家称查清案板病毒来源才是关键

6月12日晚 ， 北京新发地批发市场董事长张玉玺表示 ， 相关部门抽检时从该市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒 。
一时间 ， “三文鱼”被推上风口浪尖 ， 引发热议：“三文鱼会感染新冠病毒吗？”
中青报·中青网采访人员采访有关专家 ， 就相关问题解疑答惑 。
三文鱼会不会感染病毒？
“三文鱼‘携带’新冠病毒和蝙蝠‘携带’新冠病毒是两码事 。 ”中华预防医学会健康传播分会常委、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯6月13日表示 ， 三文鱼的“携带”准确地说是沾染 ， 是被污染 。 而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主 。
他告诉中青报·中青网采访人员 ， 目前新冠病毒已知的宿主基本都是哺乳动物 ， 三文鱼体内携带新冠病毒的可能性几乎为零 。
一位微生物学博士也告诉采访人员 ， 新冠病毒是通过结合血管紧张素转化酶2即ACE2蛋白来实现感染的 ， 且主要感染人类、蝙蝠在内的哺乳动物 。 尽管鱼类也含有这种蛋白 ， 但根据当前的一些研究结果 ， 鱼类、鸟类以及爬行类动物结合新冠病毒的能力较弱 ， 换句话说 ， 包括三文鱼在内的鱼类感染新冠病毒的概率相对较低 。
“既然相关部门抽检的结果是‘从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒’ ， 并不一定就是三文鱼的问题 ， 也可能是三文鱼所在的案板等沾染了病毒 ， 或是三文鱼表面沾染（而非感染）了病毒 。 ”该微生物学博士说 。
“首先要排除一个可能性 ， 即其它东西间接污染过三文鱼 。 ”钟凯告诉采访人员 ， 三文鱼沾染病毒的可能性很大 ， 但也不是绝对的 。 目前也不能排除一种可能 ， 即通过液体、空气、手接触等方式将病毒附着在三文鱼表面 ， 最终遗留在案板上 。
三文鱼还能不能吃？
“当务之急是查清楚案板上的病毒来源 ， 这才是关键 。 ”一位专家告诉采访人员 ， 在此之前 ， 建议公众暂不生吃三文鱼 。
根据《北京日报》6月13日消息 ， 北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼 。
在钟凯看来 ， 截至目前 ， 还没有新冠病毒通过吃喝传播的证据 ， “主要还是接触传播” 。 “如果是熟食 ， 当然不会有问题 。 如果是生食 ， 风险就大一点 ， 因为病毒接触黏膜的机会多了 。 ”
据他介绍 ， 新冠病毒在物体表面的存活时间从几小时到几天不等 。 冰鲜三文鱼是空运过来 ， 且有低温环境保护 ， 因此理论上“是有可能存活下来的” ， “虽然这种概率并不大 ， 但考虑到一旦引起疫情 ， 防控成本极大 ， 因此近期相关部门可能会管控这类产品 。 ”
【三文鱼“背锅”了？专家称查清案板病毒来源才是关键】钟凯告诉采访人员 ， 个人通过生食三文鱼感染新冠病毒的概率极低 ， 但建议大家最近先别吃生的三文鱼以及其他进口生鲜 ， 等待官方调查结果明朗后再作决定 。
“对于普通消费者 ， 主要还是强调外出采买戴口罩 ， 回家洗手 ， 制作食物前后也要洗手 ， 尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴 。 ”钟凯说 ， “提高警惕 ， 但也不必草木皆兵 。 ”
2020年06月15日 03 版


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