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奇声夜伴|家常菜：香草鱼块，胡萝卜焖鸡块，法海胡椒蟹，香干辣椒炒肉( 二 )


5、下入炸好的鸡块再次烧开 ， 撇净浮沫 。 加盐 ， 用小火焖至鸡肉酥烂 。
6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用 。
法海胡椒蟹
做法：
1、肉蟹3只（每只重约200克）洗净后将钳子拔掉 ， 砍成4块后纳盆 ， 表面抹鱼露10克腌制5分钟；土豆切成滚刀块 ， 放入沸水中（每500克清水加入盐10克）煮熟待用 。
2、锅入宽油烧至四成热 ， 将蟹块摆入漏勺 ， 下入热油中浸炸片刻后捞出沥油 。
3、锅入色拉油、红油各10克烧热 ， 加黄油7克融化 ， 下洋葱碎100克、干葱50克炸干水份 。
4、倒入高汤200克、雀巢三花淡奶125克、椰浆75克 ， 撒财合利牌咖喱粉2克、财合利牌姜黄粉1克慢慢熬制3分钟 。
5、下过了油的肉蟹和煮熟的土豆400克一同煨制2分钟 ， 调入白糖15克、白胡椒粉10克、鸡粉1克 ， 出锅前淋香油2克即成 。
小贴士：
1、土豆仅煮熟即可 ， 无需过油 ， 在其与肉蟹一同煨制的过程中淀粉逐渐析出 ， 会让汤汁变得更加浓稠 。
2、炸螃蟹时油温在三至四成即可 ， 过高则易将蟹肉炸老 ， 失去鲜嫩的口感 ， 也会使蟹块边缘发黑 ， 影响卖相 。
3、蟹块加入鱼露腌制 ， 而土豆则放在有盐的清水中煮熟 ， 所以煨制时不需要再加盐
香干辣椒炒肉材料：
香干、猪肉、青、红辣椒、姜、蒜、葱、生抽、牛肉清汤
做法：
1、锅里放油大火加热 ， 油热后改中火 ， 放入姜、蒜 ， 爆香 ， 加入肉片 ， 翻炒至肉变色断生；
2、加入适量生抽翻炒 ， 加入辣椒翻炒香干 ， 加入香干翻炒至每片香干都沾上生抽上色均匀后 ， 加盐翻炒；
3、将一大汤勺牛肉清汤沿锅边四周加入 ， 此时不要翻炒 ， 不要翻炒 ， 不要翻炒哟~撒上葱段 ， 不要翻炒烧热一下 ， 汤冒泡后翻炒均匀 ， 盛出 。


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