走着瞧旅行|《风味人间2》又双叒来了，看完后才学会吃螃蟹
“一只蟹就是一场盛宴 ， 口中齿舌留香 ， 眼里星辰大海 。 ”
看过风味人间第二季《螃蟹横行记》的网友 ， 相信都跟瞧妹一样 ， 边看边流口水 。
本文插图
没有什么比吃螃蟹更吸引人的了 ， 从视觉到味蕾 ， 都是饕餮盛宴 。
风味人间节目组对全世界螃蟹的吃法全部介绍了遍 ， 跨越东西方 ， 螃蟹的菜品丰富多样 ， 颠覆了瞧妹只知道香辣蟹的浅薄认知 。
即使在地球的边缘 ， 也藏着至味珍馐
要说螃蟹界的扛把子 ， 当属帝王蟹 。
帝王蟹两侧步足展开 ， 超过1米 ， 这种硕大生物 ， 其实不是真正的螃蟹 ， 是寄居蟹的近亲 ， 只是穿了螃蟹的马甲而已 。
但这并不影响它的美味 ， 新鲜的帝王蟹 ， 腿肉丰盈饱满 ， 可以直接生吃 ， 入口水润Q弹 。 如果用炭火烤 ， 鲜甜之外 ， 还有细微的焦香 ， 每一口都鲜香够味 。
市面上帝王蟹价格昂贵 ， 一个是因为帝王蟹身价确实高 ， 肉质鲜美 ， 更重要的原因是帝王蟹难以捕捞 。
帝王蟹喜欢冷水 ， 随着全球变暖 ， 蟹群逐渐北移 ， 想要捕到品质优良的帝王蟹 ， 非常不容易 。
在挪威内瑟比 ， 深海的帝王蟹最为鲜美 。 捕蟹人将船只驶到大海深处投放蟹笼 ， 才能有所收获 。
不仅如此 ， 收笼的时机也需要掌握精准 ， 哪怕是在风雪交加的夜晚 ， 也要及时去把蟹笼收回 。
冒着生命危险捕蟹 ， 这话一点也不为过 。
刚从海里捕获的帝王蟹 ， 蟹肉紧致弹牙 ， 用清水白灼 ， 便是极品美味 ， 再搭配一片刚出炉的吐司 ， 嘴里满满都是大海和阳光的味道 。
如此艰辛捕获的帝王蟹 ， 自然价格不菲 ， 让人觉得可惜的是 ， 在国外 ， 人们只把帝王蟹四足拿来做食材 ， 蟹黄和蟹肉基本都弃之不用 。
那是因为帝王蟹的蟹身虽然有肉 ， 但是很少 ， 处理起来比较麻烦 ， 食用价值偏低 ， 所以就被无情的“抛弃”了 。
这点和中国恪守的“物尽其用” ， 有着很大差别 。
没有肉的螃蟹 ， 也能化身鲜美无比的食材
将无肉的小螃蟹 ， 变成大美味 ， 不同地域 ， 花样百出 。
在中国 ， 即使再小的螃蟹 ， 也能成为鲜美的食材 。
云南沧源有一种螃蟹 ， 远离江海 ， 栖息在少有人烟的密林深处 ， 佤族人称之为山螃蟹 ， 也叫“溪蟹” 。
这种螃蟹非常小 ， 只比鸽子蛋大一点 ， 但同样可以成为佤族人餐桌上的美食 。
为了维持螃蟹的繁衍 ， 他们从幼年开始就学习辨别雌雄 ， 保持着 “捕公不捕母”的原则 。
捉回来的山螃蟹 ， 煮熟后和葱、姜、辣椒等调味料一起捣碎成酱 ， 就成了一碟时令小鲜 ， 这种别具一格的风味小吃 ， 是当地人的下饭神器 。
对这样的小蟹 ， 江南厨师更有别致的做法 。
江苏张家港还有一种乒乓球大小的螃蟹 ， 叫蟛蜞 。
厨师将处理过的蟛蜞捣烂成泥 ， 用纱布过滤 ， 蟹肉碎吊汤 ， 蟹浆冰镇后 ， 用勺子舀着下锅 ， 蛋白质遇热迅速凝结 ， 成为一扇扇薄软的“蟹豆腐” ， 一锅鲜香无比的汤就做成了 。
汤里撒一把韭末 ， 啜一口 ， 鲜味立即渗透舌尖每一个味蕾 。
同样是吊汤 ， 在澳门有不同的做法 。
螃蟹每次蜕壳后 ， 都会吸收大量水分充实身体 ， 因而被称为“水蟹” ， 一般人看来 ， 这种少肉的螃蟹毫无价值 ， 澳门人却自有妙用 。
蟹粥是澳门一道美食 ， 把泰国香米和中国粳米混合 ， 大火熬煮两个小时 。
期间不断搅拌 ， 直至水米融合 ， 然后把切成块的水蟹放入锅中继续熬煮 ， 水蟹的汁水充分释放进粥里 ， 这样的蟹粥清糯鲜美 ， 好吃到爆 。
中国把少肉的螃蟹吃法发挥到极致 ， 而在意大利 ， 这样的螃蟹却有着新吃法 。
威尼斯布拉诺岛 ， 有一种艾氏滨蟹 ， 身形小巧 ， 几乎无肉可食 ， 但聪明的当地人会利用螃蟹的生长规律 ， 做出美味佳肴 。
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