菊子美食记TB|干煸四季豆这样做，宽油炸熟，去掉经线，焦香脆爽，值得收藏
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四季豆又叫菜豆 ， 芸扁豆 ， 四月豆等 ， 是我们日常餐桌上最常见的蔬菜之一 。
四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸 ， 矿物质和维生素含量也很高 。
最常见的做法是干煸四季豆 ， 主要食材包括四季豆 ， 猪肉末和干辣椒 ， 成菜焦香脆爽 ， 开胃下饭 ， 是一道营养价值丰富 ， 色香味俱全的家常菜 。
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干煸四季豆制作过程一定要注意 ， 四季豆一定要熟透才能吃 ， 否则会有毒 。
未熟的四季豆含有皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 它们会刺激消化道 ， 引起肠胃炎等食物中毒的症状 ， 所以一定要熟透哦 。
干煸四季豆在处理食材的时候 ， 有多种选择 ， 比如可以水煮后干煸 ， 也可以和油一起爆炒 ， 还可以直接用宽油炸 。
建议使用第三种方法 ， 四季豆需要油炸变软才好吃 ， 不要看到宽油就不做了 ， 四季豆自身不是吸油体质 。
有时候我们觉得家里做的没有饭馆的好吃 ， 就是因为少了油炸这关键一步 。
而且炸完四季豆的油 ， 不会夹杂其他味道 ， 剩下的油过滤杂质后还是可以重复使用的哦 ， 一起来品尝吧 。
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干煸四季豆
食材清单：
四季豆 350克 / 花椒粒 3克 / 猪肉末 150克 / 毒蒜 2个
盐 适量 / 干辣椒 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺
烹饪步骤
- step1 -
四季豆摘掉头尾 ， 撕掉豆边经线 ， 再掰成两段 ， 干辣椒剪成小段 ， 蒜瓣切片备用 。
- step2 -
四季豆洗净沥干水 ， 下锅炸至变软 ， 然后捞出控油放碗里 。
- step3 -
锅里留底油 ， 下肉末炒至变色 ， 下花椒粒 ， 蒜片和干辣椒 ， 煸炒出香味 。
干煸四季豆 ， 除了宽油炸四季豆 ， 好吃的肉末 ， 配料也是非常的关键 ， 特别是干辣椒 。
干辣椒可以说是辣椒界的扛把子 ， 口感纯正 ， 增辣很给力 ， 色泽很诱人 ， 大部分菜肴需要辣味都可以使用 ， 喜欢川菜和辣的朋友别错过哟 。
- step4 -
把炸好的四季豆下锅 ， 翻炒均匀 ， 调入生抽 ， 适量盐 ， 1勺糖再次翻炒均匀 。
- step5 -
出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀即可 ， 用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中 ， 这样可以少盐少油 ， 锅底的油可以留着拌面非常的好吃 。
美味呈现
干香辣爽的干煸四季豆 ， 制作简单 ， 口感丰富 ， 下饭下酒都适合 ， 一起来试试吧 。
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菊子物语
干煸四季豆是菊子姐姐Cooking美味的第649道美食 ， 干煸四季豆是川菜中的一道传统家常菜 ， 无论是肉末还是四季豆 ， 都香脆爽口 ， 下酒下饭都适合 ， 全家人都爱吃 。
虽然要经过宽油炸 ， 但是偶尔吃吃还是不错的呢 ， 希望喜欢哦 。 美食值得分享 ， 生活需要记录 ， 菊子美食记与您一同前行 。
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