江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

绿茵阁改名“悦丽怡景郑州“绿茵阁”两年多”谢幕了( 二 )


基本上所有门店都处于赔本状态
多家门店关闭或撤店 ， 曾经是郑州西餐厅代表的悦丽怡景 ， 究竟怎么了？
6月16日 ， 餐厅相关负责人成玉（化名）向河南商报记者证实 ， 悦丽怡景西餐厅郑州市区内所有门店均已经关闭 ， 而且不会再恢复营业 ， “员工已经全部遣散” 。
成玉将闭店原因归结为经营上的压力 。 租金、工资居高不下 ， 客流量却十分不理想 。
“生意不错只是外表光鲜 。 ”成玉称 ， 悦丽怡景门店周末人会多一些 ， 可能给人造成“生意不错”的感觉 。 其实 ， 周一到周五没什么客人 ， 基本所有门店都处于赔本状态 ， 大门店一个月赔四五万元 ， 小门店赔一两万元 。
其实 ， 改名悦丽怡景后 ， 餐厅生意就出现下滑的迹象 。 郑州市区内的门店数量 ， 从10多家下降到了2019年底的五六家 。
“虽然只是改了个名字 ， 但很多老顾客不知道 ， 以为郑州‘绿茵阁’没了 。 ”成玉介绍 ， 品牌知名度下降 ， 让悦丽怡景受到严重影响 。
“压死”悦丽怡景的最后一根稻草 ， 无疑是两个多月无法营业 。 成玉透露 ， 基本上各家门店租金已经交付 ， 可是无法营业 ， 确实撑不下去了 。
“老板不是不管 ， 只是现在人在国外 ， 因为疫情原因回不来 。 ”成玉表示 ， 针对会员充值问题 ， 悦丽怡景西餐厅有三种解决方案：一是用进口蜂蜜抵费；二是到公司高管经营的一家西餐厅进行消费；三是等国外疫情缓解后 ， 老板回来解决 ， “老板还会再开西餐厅 ， 不过不用悦丽怡景这个名字了 ， 会员可以到新餐厅消费 。 或者等处理完房租、物业等问题后退钱” 。
适应市场需求 ， 郑州西餐行业需创新商业模式
虽然悦丽怡景从更名后开始走下坡路 ， 但在业内人士看来 ， 其发展到如今的状况 ， 另一个“症结”在于自身管理问题 。
该业内人士介绍 ， 不仅郑州 ， 全国多地绿茵阁门店曾更改“门庭” 。 例如 ， 武汉绿茵阁更名为半秋山 。 在6月初中国烹饪协会公布的“2019年中国餐饮企业百强名单”中 ， 武汉半秋山榜上有名 。
“管理没有跟上瞬息万变的市场 。 ”该业内人士称 ， 郑州西餐领域的竞争非常激烈 ， 市场每隔一两年就会有新变化 ， 传统的管理方式根本无法适应市场需求 。
“用传统的思维去做 ， 肯定很难 。 ”虽然竞争激烈 ， 不断传出闭店消息 ， 但郑州市餐饮与饭店行业协会常务理事、祖母的厨房西餐厅郑州区合伙人张磊还是十分看好郑州西餐市场前景 。
他的想法得到了留白西餐厅联合创始人陈卫红的认可 。 陈卫红认为 ， 郑州西餐市场目前并没有饱和 ， 原因在于每年有大量年轻人拥入 ， 而且人们对西餐的认知不断发生变化 ， “郑州市场上 ， 西餐占比不如日料 ， 但在北上广深等发达地区 ， 西餐占比与日料差不多” 。
“郑州西餐市场未来肯定会朝着细分化方向发展 。 ”陈卫红说 ， 以往大家对西餐的认知 ， 是比较笼统的 。 而如今 ， 大家的认知更细致 ， 例如美餐、意餐、德餐、俄餐等 。 相对来说 ， 在其中某一个领域深耕 ， 能够收获更好的品牌效应 ， “现在市场上融合餐厅比较多 ， 但未来应该会有所改变” 。
“目前郑州的西餐行业把资本看得太重 ， 把人才看得过轻 ， 过于追逐短期效应 ， 不利于长远发展 。 ”在张磊看来 ， 郑州的西餐厅想要更好地适应细分化、专业发展趋势 ， 需要在商业模式上进行创新 。
“餐饮行业是门槛儿较低的劳动密集型行业 ， 收入不算高 ， 很难吸引管理人才 。 ”张磊建议 ， 郑州的西餐厅可以尝试合伙人制度 ， 给核心员工一定股权 ， 从而留住人才 。


推荐阅读


上一篇：焦裕禄做焦裕禄精神的传承者践行者弘扬者

下一篇：长葛全程代办 保姆式服务 长葛：让企业发展“一路绿灯”