陈康妮|天气热了，家人隔三差五就馋这美味，三种食材一炒一焖鲜香入味
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我丈夫是广东客家人 ， 他非常喜欢吃豆制品 ， 我以前以为我丈夫只喜欢吃豆腐 ， 没想到他没法抗拒豆制品的魅力 。 只要他负责买菜做饭 ， 他一定会买豆腐、豆干或者支竹 。 记得今年冬天 ， 我去买猪肉 ， 他总会提醒我买支竹焖猪肉 。 我以为支竹焖猪肉很容易 ， 实际上我做了五六次才算勉强做好了 。 现在天气热了 ， 我丈夫说吃点肉才有力气 ， 孩子和他隔三差五就要做一次 。 我在朋友圈晒了这道菜 ， 有的网友说：“这是一道下饭菜 ， 我能吃下三碗饭呢！”
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首先说一下支竹是什么 ， 在广东有的写支竹有的写枝竹 ， 或许写枝竹是从它的形状来描述 ， 支竹细长 。 在广东 ， 支付与腐竹都是豆制品 ， 但这两种豆制品的形状和口感不同 。 支竹细长像两根树枝 ， 所以我想枝竹的名字就是从形状而来的 。 腐竹是扁扁的片状 。 在广东 ， 支竹可以用来焖肉 ， 支竹焖猪肉焖羊肉就是很常见的做法 。
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用支竹焖猪肉到底难在哪个地方呢？首先支竹比较硬 ， 浸泡支竹要掌握好时间 ， 浸泡时间太久 ， 支竹已经软烂了 ， 不可能再焖 。 其次用支竹和猪肉一起烹制 ， 焖支竹容易糊底 。 但如果支竹没焖软 ， 支竹硬硬的 ， 难以下咽 。 支竹大蒜焖猪肉要做得好 ， 还是要注意细节 ， 把寻常的家常菜做得精致 。
【食材】五花肉 300克 ， 大蒜 2根 ， 支竹 4根 ， 姜蒜 适量 ，
料酒 15毫升 ， 生抽 15毫升 ， 老抽 10毫升 ， 砂糖 10克 ， 盐 适量 。
【做法】
第一步准备食材 ， 大蒜不能少 ， 加了大蒜支竹焖猪肉清新一些 ， 香味更浓郁 ， 猪肉用五花肉比较好 ， 支竹和五花肉搭配 ， 支竹会吸收五花肉的油脂 ， 五花肉焖好以后软烂不会肥腻 。
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第二步 五花肉不用焯水 ， 把五花肉切成5毫米厚度的小块 ， 要把全部肥肉分开 ， 肥肉不要扔掉 。
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第三步 大蒜切掉头部 ， 用刀背拍一下 ， 大蒜叶要分开 ， 把难炒熟先放入锅里 ， 容易炒熟的蒜叶最后才和其他食材炒 。
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第四步 支竹要用口径大的锅浸泡一会儿 ， 要找大容器浸泡是为了支竹全部都浸泡到水 ， 不至于一部分支竹口感很好 ， 而有的支竹没有焖到位 。
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第五步支竹浸泡到稍微转色 ， 大概浸泡了10分钟 ， 把所有支竹捞起待用 。
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第六步 炒锅放少许油 ， 放入肥肉煎炒片刻 ， 放入五花肉块 ， 把五花肉块一面煎得金黄 ， 翻面煎另一面 ， 五花肉煎一下会出了部分油脂 ， 这样吃起来不油腻 。
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第七步 加入姜蒜和五花肉炒片刻 ， 加入料酒、生抽、老抽和砂糖 ， 把调味料和五花肉炒匀 ， 放入两碗水 ， 盖上盖子用中小火焖片刻 。
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