美食玉馔|做白切鸡时，不要漏掉一个步骤，否则白切鸡不好吃
鸡肉很多人都非常喜欢吃 ， 无论是炖鸡、烧鸡还是炒鸡肉块都非常美味 ， 但是很多人发现这些鸡肉都太油腻了 ， 有没有什么不油腻的吃法呢？
这个时候很多人就会说了 ， 粤菜白切鸡就不油腻 ， 而且吃起来鸡皮非常爽脆 ， 就是有一点 ， 我们自己在家里面不太容易做成这道菜 。
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今天为大家分享的就是白切鸡的做法了 ， 喜欢吃这道菜的朋友们只要根据我的方法做就很容易学会了 。 做白切鸡时 ， 不要漏掉一个步骤 ， 否则白切鸡不好吃 。
第一步：将三黄鸡解冻之后去掉内脏 ， 紧接着将三黄鸡里里外外清洗干净 ， 切适量的葱段还有姜片备用 。
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第二步：锅里面烧水 ， 将切好的葱段还有姜片放到锅里面 ， 等到大火烧开了之后把三黄鸡也放到水里面 ， 等到锅里面的水再次烧开之后撇去浮沫 ， 将燃气灶调到小火之后继续煮7分钟左右 。
提示：煮三黄鸡的途中将三黄鸡提起来三四次 ， 每次提起来之后将鸡肚子里面的水倒掉 ， 让鸡离开水15秒左右再放回去 ， 这样鸡肉就会非常脆了 。
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第三步：7分钟之后关火 ， 将鸡肉放到锅里面焖15分钟左右 ， 这样鸡肉就会完全熟透了 。
第四步：准备一盆冰水 ， 将鸡肉拿出来之后放到冰水里面浸泡二十到三十分钟 ， 让鸡肉可以快速的冷却 。
提示：放入冰水这一步是让鸡皮变得非常脆的关键一步 ， 鸡肉煮好之后放到冰水里面快速冷却 ， 鸡皮会有一个快速收缩的过程 ， 这样就会就让鸡皮非常脆了 。
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第五步：我们等到鸡肉完全冷却之后捞出来 ， 在鸡肉表面刷上一层香油或者是熟的花生油 ， 将鸡切成大一点的块状之后装盘 。
第六步：准备一个小碗 ， 向碗里面加入适量的生抽、豆豉等调料 ， 我们将白切鸡蘸着调料吃就可以了 。
提示：白切鸡的调料有很多种 ， 有用生抽里面加葱姜的 ， 有用沙姜的 ， 也有加入豆瓣酱、辣豆豉的 ， 大家根据自己的喜好来就可以了 。
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想要这道白切鸡好吃又酥脆的原理非常简单 ， 大家只要在煮鸡肉的同时将鸡肉提起来冷却几次 ， 鸡肉煮好了之后放到冷水里面快速冷却 ， 这样鸡肉就会变得非常脆了 ， 这样做出来的白切鸡味道和口感才够正宗 。
【美食玉馔|做白切鸡时，不要漏掉一个步骤，否则白切鸡不好吃】给鸡肉冷却的时候最好用冰水 ， 如果途中水温变热了之后我们需要再换一下水 ， 这样鸡肉才会更脆 。 做白切鸡时 ， 切记不要漏掉这个步骤 ， 否则白切鸡不好吃 。
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