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中新社微信公众号东北人到底有多“甜”？( 二 )


中新社微信公众号东北人到底有多“甜”？
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你想 ， 如果北方人不爱吃甜 ， 谁会费劲吧啦地发明制糖技术呢？你说是不是这个理儿 。
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无辣不欢四川娘 ， 无甜不爽东北仁(yin) 。
那四川人吃辣 ， 是为了对抗盆地潮湿的天气 。 那东北人喜甜 ， 又是为啥呢？
在我国 ， 生产糖的主要作物是甘蔗和甜菜 ， 甘蔗主要生长在南方 ， 而甜菜那曾是东北大地里一片片的存在啊！
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截图来自农村小飞阳
在网络视频“农村小飞阳”的视频中 ， 他说到 ， “东北三宝”全国都知道 ， 但东北“三个疙(ga)瘩(da)”只有东北人知道——芥菜疙瘩、甜菜疙瘩和教训孩子的笤(tiao)帚(zou)疙瘩 。
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截图来自 农村小飞阳
那“甜菜疙瘩”就是做糖的 。
80后的东北农村娃应该都吃过“甜菜疙瘩”吧？在地里薅个大甜菜 ， 切成片 ， 在大铁锅里蒸熟 ， 一口咬下去 ， 那是老甜了 。 要是火候到了 ， 锅里还能烀出糖稀 ， 用筷子一口一口挑着吃 ， 那就是东北娃的“糖果” 。
中国讲究“靠山吃山 ， 靠水吃水” 。 俺大东北 ， 漫山遍地的“甜菜疙瘩” ， 薅一个就吃 ， 方便便宜 ， 可能就为东北人爱吃甜营造了客观环境 。
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东北人吃甜那也有自己的“地域特色” ， 不是单吃甜 ， 那有啥吃头儿？
那必须得加点咸或酸调和一下“齁甜”的赶脚 ， 不是纯甜 ， 而是“甜咸”和“酸甜” 。
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知乎网友“荣醉石”说：东北人是默认甜咸=咸的 ， 所以你说东北人爱吃甜的 ， 才会不承认 。 除非什么时候到外地 ， 吃到不加糖 ， 只有真·咸的口味 ， 才能明白自己平时吃的是甜咸 。
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咸和酸 ， 加上糖的甜后 ， 这样菜的味道才有了更为丰富的层次 ， 鲜香下饭 。
知乎上的网友Shout说 ， 东北多数吃绵白糖 ， 细碎黏连 ， 味道像蜜甜 。 和南方吃的白砂糖不同 ， 绵白糖味道浓厚 ， 会配合汤汁菜品包裹在舌头上 ， 咽下去挂在喉咙上 ， 会有回味 。 让菜的味道变得有厚度就只有糖了 。
多数时候放糖未必是为了要甜味 。 炒菜时 ， 酱油＋糖＝鲜而不咸 ， 冷面、泡菜里白醋＋糖＝清爽而不刺喉 。
糖醋的菜、烧烤里米醋＋糖＝甜 ， 双倍的香浓 ， 而且糖能盖住米醋里浓重的发酵味道 ， 米醋可以解糖的腻 ， 东北的糖醋是吃不出来酸味的 。
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说到这儿 ， 谁再说东北人不爱吃甜 ， 我一百个不乐意 。
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东北人热情好客 ， 来都来了 ， 最后给你来盘锅包肉 ， 来个大凉菜 ， 配上一碗肉头儿的东北白米饭 ， 看你是不是两碗打底 ， 吃到肚皮滴流圆？
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