全球烘焙指南TB|烘焙百科书 | 常温蛋糕的王者：心太软——柠檬磅蛋糕
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磅蛋糕经典口味
心太软·柠檬磅蛋糕
磅蛋糕·蛋糕胚
黄油：250g
海藻糖：45g
糖1：178g
柠檬皮屑：0.5g
蛋黄：96g
淡奶油：71g
顶焙良品软白蛋糕粉：155g
顶焙良品日式面包粉：155g
泡打粉：4g
柠檬汁：20g
蛋白：160g
糖2：111g
盐2：1g
柠檬丁：30g
磅蛋糕·卡仕达内馅
牛奶：200g
蛋黄：40g
糖：48g
淀粉：20g
黄油：20g
磅蛋糕·柠檬淋面
柠檬汁：50g
糖粉：150g
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——制作流程——
1 / 将黄油、糖1、海藻糖和柠檬皮屑混合打发至发白 。
2 / 将蛋黄混入淡奶油 。 拌入步骤1中 。
3 / 发酵温度：35度、湿度75% ， 大约发酵40分钟 ， 至原面团体积两倍大即可 。 将软白蛋糕粉、日式面包粉、泡打粉过筛后拌入步骤1、2的混合物 。
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4 / 柠檬汁、蛋白、糖、盐混合打发至尖嘴状 。 再加入面糊中 。
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5 / 最后加入柠檬丁拌匀 。
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6 / 制作卡仕达馅料：蛋黄与糖混合后加入淀粉混匀 。 牛奶与黄油加热至沸腾后少量冲入蛋黄糊 ， 再将混合好的全部倒入剩余的牛奶中 ， 煮1分钟至糊化 。 保鲜膜盖上放冷藏备用 。
7 / 淋面：柠檬汁与糖粉混匀即可 。
8 / 组装：先将磅蛋糕面糊灌入模具 ， 之后将卡仕达馅料挤入模具 ， 再灌入磅蛋糕面糊 ， 震后入风炉180度 ， 烘烤20~25分钟 。
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9 / 出炉后再淋上淋面 ， 烤炉200度烘烤1分钟至形成脆壳即可 。
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图片 | 顶焙良品/甜小甜
【全球烘焙指南TB|烘焙百科书 | 常温蛋糕的王者：心太软——柠檬磅蛋糕】文案及编辑 | 周可儿
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