江湖|《江湖菜馆》里，是不打烊的人间烟火01、江湖烟火，是城市的灵魂底味02、江湖菜馆里的“声与乐”( 二 )
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自贡的城市味道 ， 却是跟其地方特产井盐的一般——有盐“有味” 。 自贡的犄角旮里里 ， 隐着“世外高人”开的江湖菜馆 。 二哥的香菜牛肉、开宗立派的艾叶鸡脚、清甜冰滑的凉虾、偶遇的老胡烧烤……
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率性随意、火热浓烈的美食 ， 让这座西南小城充满着人间烟火气 。 而《江湖菜馆》里解锁的城市地图与特殊菜单 ， 正深入到地方菜的灵魂腹地 ， 挖掘出许多“剑走偏锋”的奇遇味道 。
02、江湖菜馆里的“声与乐”在这竞争激烈的吃鸡江湖 ， 四嗲用了三十多年的时间 ， 巩固了自己最强王者的江湖C位 。 为了不掉王者段位 ， 年过60的四嗲 ， 坚持着地球不爆炸 ， 我们不放假的原则 ， 依然每天亲自上阵 ， 与弱鸡们对练十数小时……民哥腌好的肉 ， 与北泉姐煮好的汤 ， 在锅中相对浴红衣 ， 默契中充满了爱意 。此外 ， 《江湖菜馆》极具新派武侠气的文案与别出心裁的配乐运用 ， 也让人印象深刻 。
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在美食类纪录片集体“色香味俱全”的今日 ， “以色动人”已非易事 。 而独具特色的新潮、年轻化语态的文案 ， 以及在展示市井美食时用上歌剧的奇思妙想 ， 让《江湖菜馆》有了不一样的突围方式——接地气的第一人称叙事 ， 与“迷人的矛盾感” 。
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片中 ， 旁白一句“嗯 ， 有那种味道了” ， 像是和朋友们分享刚探到的宝藏小馆 ， 第一人称叙事极富代入感 ， 挑拨着观众的情绪 。 而在每集结束时 ， 用作“剧情交代”的旁白 ， 也以“总结”的叙事方式将故事内容进行了延展与感情留白 。
在第二集南宁篇中 ， 旁白是这样的：“凤姐向老友们请了个长假 ， 她和家人去了云南旅行 ， 那里的夏天比较凉爽；许老大的生活并没有太多改变 ， 依旧上班、陪酒、下班， 愿时光善待那些扛起重担的身影 ， 不必一直奔波入眠；莲姐看着自己长不大的孩子 ， 开始慢慢放手……”
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这些话语 ， 像是老朋友“碎碎念”的内心独白 。 在未来向的总结下 ， 江湖里的故事好像结束了 ， 又好像没结束 ， 充满着意犹未尽的余味 ， 让片子的“江湖气”更加浓烈 。
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再说说配乐 。 除了与江湖气质十分相符的当代流行音乐配乐 ， 《江湖菜馆》还别出心裁地使用了歌剧等具有古典气质的配乐 。 据《江湖菜馆》制作方透露 ， 在目前以及播出的几集中 ， 购买的音乐版权包内已使用的歌剧曲目就有《premier Cru》《Machiavellian》《wrap me in dream》《the ambassador》《slow valentine》等 。 片中 ， 一边是江湖市井美食在热油中尽情翻滚 ， 一边奏起了高昂华丽的歌剧 ， 浓烟中交响出红尘中的至味 ， 听觉与视觉的双重反差 ， 让该片的气质有着“迷人的矛盾感” 。
步入江湖 ， 全是故事 。 无论是食客与美食、厨师与食客、厨师与家人……《江湖菜馆》里的相逢故事和人生感悟 ， 也很“下酒” 。
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