周小柒|营养滋补的10道家常菜，鲜美香辣很开胃，多吃不腻上桌就光盘
一、鱼香茄子
本文插图
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1、准备原料和调料 。
2、茄子切片 ， 放少许盐拌匀 ， 茄子腌制0分钟左右 ， 挤出水份 。
3、青、红椒切丁 ， 锅中放油 ， 茄子过油炸 ， 捞出 。
4、锅中留底油 ， 下葱、蒜、姜末炒香 ， 再放入泡辣椒碎炒出香味后 。
5、放入茄子 ， 翻炒均匀后 ， 调入鱼香汁 。
6、炒至茄子入味后 ， 放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅 。
二、秘制猪手
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用料
猪蹄2只；白酒2小盅；姜片；小葱；蒜；腐乳（我用的是王致和红色腐乳）2-3块；花椒；大料；香叶；老抽；生抽；冰糖；盐；啤酒；黑胡椒
做法
1、将猪手洗净 。 猪手横劈两半后 ， 每半各剁成3-4块大小即可 。
2、清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结 ， 焯猪手 。
3、等水再次沸腾后将猪手捞出控干 。
4、将锅子烧热后倒油 ， 油铺满锅底 。 加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香 。
5、接着转小火 ， 放入猪手开始翻炒 ， 加入一段葱白与猪手一起翻炒 。
6、倒入老抽提色 ， 再加生抽、大料、香叶和盐提味 。 香味出来后倒入啤酒没过猪手 ， 锅中撒些黑胡椒 ， 加入冰糖有助于上色提亮 。
7、姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后 ， 转小火煨 ， 起码炖制过两小时 。
8、将高压锅中的猪蹄捞出 ， 倒回炒锅中 ， 开大火收汁 。
9、等汤粘稠后 ， 把蒜撒到锅里 ， 翻炒均匀即可出锅
三、家常啤酒鱼
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材料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 。
做法：
1.将鱼洗净去五脏 ， 西红柿、青红椒洗净切成块 。
2.坐锅点火 ， 倒油油热后放入鱼煎一下 。
3.再坐锅点火、倒油 ， 放入煎好的鱼 ， 加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟 ， 开锅后加入西红柿、香油即可 。
四、凉拌秋葵
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食材：秋葵一把 ， 香葱2根 ， 小米辣2个 ， 蒸鱼豉油少许 ， 植物油少许 ， 盐适量
做法：
1、准备好需要的材料 。 秋葵用盐水泡5分钟 ， 然后反复冲洗干净 。
2、 把秋葵的柄去掉 ， 准备一小锅 ， 放入清水 ， 滴几滴油 ， 加入一小勺盐 ， 水烧开 ， 放入秋葵焯3分钟左右 ， 捞出晾凉 。
3、用刀斜着切成马蹄状 ， 放盘子里 ， 香葱切末、小米椒切圈 ， 撒在秋葵上面 ， 淋上少许蒸鱼豉油 。
【周小柒|营养滋补的10道家常菜，鲜美香辣很开胃，多吃不腻上桌就光盘】4、锅里加入适量油 ， 烧热 ， 热油泼在辣椒葱末上 ， 拌匀即可食用
五、黄花菜炒肉
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材料：鲜黄花菜200克 ， 梅花肉50克 ， 青红辣椒各半个 ， 泡发的木耳40克 。
调味料：大蒜6瓣 ， 生抽2勺 ， 蚝油2勺 。
做法
1、肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片 ， 都切好备用 。
2、小火 ， 锅内油热后加入蒜片爆出香味 。
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