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牛久里|苏南麻薄酥


北京联盟_本文原题：苏南麻薄酥
苏南麻(豆)薄酥为清光绪年间(1875~1908年)澄海莲阳新兴号饼店首创 ， 产品分“珠江大桥牌”麻薄酥和“莲阳桥牌”花生酥等 。 1955年 ， 16家澄海莲下的糖果小作坊合营成立了该厂 。 1980年 ， 该厂成为了莲下镇集体所有制企业 ， 连续22年增资增产 ， 员工从最初的100人发展到现在的350人 ， 过去原始的做糖工序已改为现在的一般机械化 ， 产品外包装也日益精美 。
【牛久里|苏南麻薄酥】
牛久里|苏南麻薄酥
本文插图

苏南麻薄酥带有浓郁的潮汕风味 ， 成分为糖、食用油、牛奶、豆、麦芽糖等 ， 具有不粘牙齿、酥脆等特点 。 该厂自1990年与美国力成贸易公司合作后 ， 引进进口设备238台(套) ， 技术力量更加雄厚 。 然而 ， 为了保证产品不粘牙齿和酥脆等质量 ， 该产品生产流程中的最重要一环——煮糖 ， 至今仍保留了传统的“土炉和大鼎” ， 且这个炉必须是达到116.3摄氏度的高温 。
煮糖时 ， 师傅先把糖清放到大鼎里搅拌 ， 待糖熟后把大鼎挪开 ， 放进已准备好的芝麻或花生 ， 把它捣成芝麻糊 ， 再用铁筒子压成糖饼 。 据悉 ， 法国和中东地区的人最喜欢吃麻薄酥 ， 而该厂辅助生产的杏仁、芝麻糊、花生糊等产品在美国很走俏 。
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