我能抵抗一切，除了六月的樱桃
来源：三个料理人
六月 ， 是很多水果集中上市的季节 。 不过 ， 樱桃一出马 ， 其它水果就黯然失色了 。圆润的樱桃 ， 不管是鲜红色、深红色还是红黄相间 ， 颜值都非常高 ， 吃上一颗 ， 甜美之余还有些微酸 ， 美味从嘴边流淌到心里 。虽然实现“樱桃自由”并不容易 ， 但无数的人还是愿意为这一抹初夏的甜蜜掏空钱包 。01 樱桃和车厘子到底是什么关系？中国人日常能吃到的樱桃主要有三种：欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和本土的中国樱桃 。
中国有很多地方在种欧洲甜樱桃 ， 也就是人们口中的“大樱桃” 。早在1871年 ， 美国传教士内维尔斯引进了10个品种的甜樱桃、酸樱桃和杂种樱桃苗木品种 ， 种植在山东烟台 。中国人当然不会错过这美味娇嫩的樱桃 。 上世纪80年代开始 ， 甜樱桃开启了商业化种植 ， 以山东半岛和辽东半岛的大樱桃最为知名 。
到了2018年 ， 中国樱桃种植无论是面积还是产量都位居世界第一位 。前些年 ， 美国樱桃协会进入中国 ， 为了推广美国樱桃 ， 与中国种植的大樱桃进行区分 ， 对外就称这些进口樱桃为“车厘子” ， 也就是樱桃的英文cherries的音译 。而酸樱桃 ， 适合加工成果汁、罐头、糖浆等产品 。 小时候吃到的什锦水果罐头里 ， 那颗鲜红的樱桃 ， 就是酸樱桃加工成的 。
中国樱桃的分布非常广泛 ， 北方大部分地区、江南、云贵川地区都有生长 ， 不同地方的中国樱桃味道和口感也不尽相同 。浙江的短柄樱桃、山东的大窝蒌叶樱桃、江苏的东塘樱桃、陕西的大黄樱桃、四川的大红袍樱桃以及安徽的太和樱桃是各地樱桃中的翘楚 。成熟后的中国樱桃个头比较小、颜色粉嫩、水分十足 ， 所以才会出现“樱桃小口”这样的形容 。
但中国樱桃有一个致命的缺点——不易保存、很难运输 。 不少品种的樱桃早晨摘下来 ， 下午就变色了 ， 尽管樱桃的味道很好 ， 但也只有原产地的人们才有这种口福了 。02 中国哪里的樱桃最好吃？欧洲甜樱桃的生长 ， 对温度、光照、水分和土壤都十分挑剔 ， 太高不行 ， 太低也不行 ， 这就导致中国南方大部分地区以及北方冬季严寒地区都不适合种植大樱桃 。在苛刻的生长条件下 ， 中国形成了三个大樱桃的主要产区：环渤海、陇海铁路沿线以及西南高海拔地区 。环渤海地区是中国最大的大樱桃产区 ， 每年的产量都能占到全国产量的近八成 ， 而在环渤海地区 ， 又可以分为四个小的产区：
而在这四个产区里 ， 最重要的就是山东半岛和大连这两个产区 ， 可以说中国最优质的、最好吃的大樱桃都产自这里了 ， 因为产地优势 ， 这里也是实现“樱桃自由”最容易的地方了 。2019年 ， 中国农产品市场协会做了一个“中国十大好吃樱桃”评选 ， 在上榜的10种樱桃中 ， 有8种来自环渤海地区 ， 其中又有3种来自山东半岛 ， 3种来自大连 。
除了环渤海地区之外 ， 中国另一个大樱桃的重要产区位于陇海铁路沿线 ， 包括豫西晋南、陕西秦川、甘肃天水三个小产区 ， 年产量约占全国两成 。陇海铁路沿线属于大樱桃的新兴产区 ， 不过质量并不差 。 像是陕西铜川大樱桃、甘肃天水秦州大樱桃也都名声在外 。四川汶川地区也是大樱桃的产区之一 ， 不过产量并不大 。
03 吃不完的樱桃 ， 又该怎么办？每年到这个时节 ， 家里面总会给我寄本地产的樱桃 。 像是美早之类的品种还好 ， 冰箱里能存放个三五天 ， 如果是黄蜜之类的软果 ， 路上一天已经消耗了它大半元气 ， 若不抓紧吃 ， 只能看着它一个接一个的烂掉 。就算是上顿吃、下顿吃 ， 整整一箱的樱桃 ， 哪那么容易的就吃完 。
樱桃自然是吃新鲜的最好 ， 就算放到冰箱里 ， 每过一天 ， 风味都会损失不少 。 不过也不用太过担心 ， 从古至今 ， 为了留住樱桃刹那间的美味 ， 人们发明了各种樱桃的花式吃法 。酪樱桃作为医药典籍 ， 《本草纲目》偶尔也会客串下食谱：“盐藏蜜煎皆可食 ， 或同蜜捣作糕食 ， 唐人以酪荐食之 。 ”这一句点出了唐代时 ， 樱桃最高端的吃法——酪樱桃 。
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