冰雪冬鸣TB|北山楂南柠檬，明白容易混淆用途的二者差异，搭配香料烹饪才更香
【冰雪冬鸣TB|北山楂南柠檬，明白容易混淆用途的二者差异，搭配香料烹饪才更香】
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山楂被用于烹饪之上 ， 最早可以追溯到宋朝时期 ， 最广为人知的便是大文豪苏轼在《物志相感志》中的记载 ， 将山楂用于炖煮鸡肉 ， 鸡肉更为容易糯烂 ， 而后的东坡肉便是以此法炖煮 ， 让五花肉变得松软糯口 ， 从此山楂也算是正式的进入了烹饪食材之列 。 这时同在此行列之中的柠檬便成为比较对象 ， 于是便有了‘北楂南柠’的说法 。 那么山楂和柠檬两者在烹饪上又有什么差异呢？
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先说两者最相近的酸味 ， 山楂的酸味比较浓厚、浑浊 ， 而柠檬的酸味是带有清新口感的 ， 同时山楂的酸味比较直接 ， 而柠檬的酸则是有些后延 。 这种差异可以为不同的味觉倾向提供差异的选择 。
其次 ， 两者对于炖煮肉类食材 ， 它们都有促进软糯的作用 ， 但是在香气浓郁的炖煮配方下 ， 柠檬可以调节香气带来的腻感 ， 而山楂对本身并没有什么香气的 ， 因此对于香气的调节显得力不从心 。 虽然在香气上有心无力 ， 但是在味觉上山楂则是有发挥的空间 ， 它对于油腻口感的调节则是有不错的表现 。
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第三点 ， 在和香料共用的时候 ， 柠檬是可以在香气助力香茅、白蔻、香叶这类香料的发挥的 ， 而山楂基本上没有这一方面的效果 ， 但是在辛辣对于口腔刺激度上 ， 山楂则是要更好的调节作用 ， 这一点上反而是柠檬的薄弱之处 。
山楂和柠檬作为膳食材料 ， 两者用途上十分容易混淆 ， 但是若深究一番 ， 其实两者还是有不少差别之处的 ， 这些差别之处的应用 ， 才是真正考究功夫的地方 。
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