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东京烘焙职业人|烘焙创业低门槛，私房会是好的选择吗？( 二 )


东京烘焙职业人|烘焙创业低门槛，私房会是好的选择吗？
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东京烘焙职业人|烘焙创业低门槛，私房会是好的选择吗？
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既然是私房 ， 规模上来说就不大 ， 专项性强 ， 是什么意思呢？即甜点就专门做甜点和生日蛋糕；面包的话 ， 就会以吐司、甜面包为主；但不是说不能两者都做 ， 随着技艺的深入 ， 私房从业人员也在慢慢进修中 。
甜品台是以婚礼、聚会甜点台为主 ， 做整套的产品制作 ， 单个销量是没办法与街边铺相比 ， 也没必要比 ， 以目前连锁店来说 ， 相对复杂程度的冻柜西点 ， 都不会很大量的做 ， 毕竟面对的消费群体是不一样的 。
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甜点台作品：艾斯甜（从私房转型实体店案例）
生日蛋糕主要还是以装饰品为主 ， 关于韩式裱花或翻糖 ， 都还是占少量 ， 蛋糕卖相决定客户买不买 ， 而味道决定下次会不会再买 。 私家甜点或蛋糕 ， 都是在场景的营造上让人产生强烈的食欲感 ， 从而产生购买的决定 。
● 后浪做私房烘焙如何“乘风破浪”？●
面包是私房领域中的新宠 ， 可以说会是整个面包行业进化的重要一环 。 面包的技术难点比起甜点 ， 实在是复杂得多 ， 能在私房把面包卖得好的商家 ， 都是有扎实的技术功底 。
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私房面包
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吐司作品：茉兰周周
话说回来 ， 面包光机器的投入就已经超过甜点 。 像2013年之前 ， 不学个一年 ， 都不敢有自己卖烘焙产品的想法 ， 现在的教学开放 ， 才能涌现这些私房面包 ， 面包师傅的手感不是短时间能练出来的 ， 要不断地做 ， 思考才能形成自己独有的手感 ， 也是机器不能模仿的 。 虽然现在的面包量无法与实体店比拟 ， 几年内面包的体验店会成为新的单品爆发店 ， 趋势尤为明显 ， 会成为私房“新蓝海” 。
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贝果作者：徐小厨
总而言之 ， 关于私房烘焙的产品、技术都是促进中国烘焙业进化的重要一步 ， 也是提高消费者对我们这行认知的一个过程 ， 两者在未来会越来越精细 ， 市场也会越来越大 ， 单项的体验店也会不断出现 。
FAFA
王子面包星球百人团成员
烘焙营销培训师
从业18年
抖音美食博主
本期达人
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