臻味食旅|好吃的空心菜，不是炒出来的，厨龄30年老阿姨有妙招
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【臻味食旅|好吃的空心菜，不是炒出来的，厨龄30年老阿姨有妙招】
好吃的空心菜 ， 不是炒出来的 ， 厨龄30年老阿姨有妙招 。 大家好 ， 我是臻味食旅 ， 新媒体博主 ， 汕头人 ， 只做原创 ， 欢迎关注我账号里的更多原创作品 。 空心菜 ， 在每年的冬天上架 ， 鲜嫩脆爽 ， 涮火锅时它是百搭 ， 汕头人吃火锅必不可少的绿叶菜之一 ， 到了夏天它就没有那么好吃了 ， 汕头有句俗语“六月蕹菜存个筒 ”也就是说夏天的空心菜心菜 ， 即使是新摘的也不如冬天水嫩 ， 这句话也暗喻徒有虚表的人 。
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虽然夏天空心菜已经过季 ， 但因它的生长周期短 ， 在高温酷暑天里它是生长迅猛 ， 收益高 ，它反而成了夏天餐桌上最常见的叶子菜 ， 它是酒店餐厅里点餐率最高的一道菜 ， 在这个季节这菜要是直接入锅炒 ， 那出锅后的菜真没法吃 ， 会韧过藤 。好吃的空心菜 ， 不是炒出来的 ， 汕头老阿姨有妙招 ， 关键在于先炒酱后煮汤再烫菜 ， 是不是被我说晕了？且听我细说 。
蒜蓉通心菜
食材：通心菜500克
辅料：蒜蓉1勺、普宁豆酱1勺、猪油1勺
蒜蓉通心菜做法
1、炒锅加热后放入猪肉 ， 放入蒜蓉 ， 小火炒到闻到蒜香味 。
2、放入普宁豆酱继续小火炒到有酱香味 。
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3、这道菜的正宗做法是往炒锅里加入一碗上汤 ， 称为上汤空心菜 ， 但自家吃就用水替代了 ， 直接加入一碗水 。
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4、热酱锅里加入水 ， 爆出吱吱声 ， 加水时依然是用小火 ， 再转 大火把水烧开 。 这样就能防止热油溅出 。
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5、水开后 ， 把摘过 ， 洗干净的空心菜放入锅中的热汤中 。
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6、这是锅铲都不用 ， 直接用筷子翻拌锅中的菜 ， 确保所有菜被烫到 ， 仿佛翻两次菜就受热均匀 ， 可以出锅了 。 这样做出的空心菜才好吃 ， 翠绿又嫩 。
厨余碎念
记住好吃的空心菜是先炒酱 ， 后煮汤再烫菜 。 直接入锅炒 ， 又老又韧 ， 听老阿姨的没错 。
我是臻味食旅 ， 汕头人 ， 大家都叫我东姐 ， 我下得了厨房 ， 上得了电视 ， 只做原创 。 文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主 ， 欢迎关注、评论我账号里的更多原创作品 。 #空心菜#蒜蓉#汕头收藏
蒜蓉通心菜
食材：通心菜500克
辅料：蒜蓉1勺、普宁豆酱1勺、猪油1勺
蒜蓉通心菜做法
1、炒锅加热后放入猪肉 ， 放入蒜蓉 ， 小火炒到闻到蒜香味 。
2、放入普宁豆酱继续小火炒到有酱香味 。
3、这道菜的正宗做法是往炒锅里加入一碗上汤 ， 称为上汤空心菜 ， 但自家吃就用水替代了 ， 直接加入一碗水 。
4、热酱锅里加入水 ， 爆出吱吱声 ， 加水时依然是用小火 ， 再转 大火把水烧开 。 这样就能防止热油溅出 。
5、水开后 ， 把摘过 ， 洗干净的空心菜放入锅中的热汤中 。
6、这是锅铲都不用 ， 直接用筷子翻拌锅中的菜 ， 确保所有菜被烫到 ， 仿佛翻两次菜就受热均匀 ， 可以出锅了 。 这样做出的空心菜才好吃 ， 翠绿又嫩 。
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