诺诺谈美食|美食精选：手撕鸡、黄芽菜肉丝春卷、肥肠豆腐煲、牛肉汤
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手撕鸡
原料：鸡一只、葱、姜、蒜、生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露、糖
做法：
1、把鸡洗净 ， 边涂盐边替鸡做按摩 ， 把鸡放进冰箱 ， 腌制两小时 。
2、把姜切片 。
3、烧一锅水 ， 把姜片放在鸡上 ， 蒸约30分钟 。
4、用冰水浸鸡 ， 可令鸡肉嫩滑 。
5、把鸡皮撕掉不要 ， 鸡肉撕成小块 。
6、把姜、葱切丝 ， 蒜头切碎 。
7、将生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露和糖混合好 。
8、把油下在镬中 ， 镬烧红后 ， 放下姜丝、葱丝和蒜蓉 。
9、倒下混合好的调味料在镬里 ， 翻炒几下 。倒下蒸鸡时出的鸡油翻炒 ，把酱汁倒进鸡丝内拌匀 。
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黄芽菜肉丝春卷
材料
黄芽菜1棵、香菇、肉丝、春卷皮、水淀粉
做法
1、黄芽菜洗净切丝备用、鲜香菇洗净切丝备用 ， 肉丝中加入料酒、盐腌渍备用 。
2、大火起油锅 ， 肉丝快速翻炒 ， 七八成熟出锅备用 ， 大火起油锅 ， 黄芽菜入镬 ， 炒至黄芽菜出水 ， 加入鲜香菇继续翻炒 ， 待香菇变瘪之后加入肉丝 ， 继续翻炒 。
3、加盖焖煮5分钟、加盐调味、水淀粉加少许水调开勾芡 ， 关火放凉即成春卷馅 。
【诺诺谈美食|美食精选：手撕鸡、黄芽菜肉丝春卷、肥肠豆腐煲、牛肉汤】4、准备一张春卷皮 ， 在三分之一处放一勺馅 ， 用勺子轻轻推成长条形、左右两边贴着馅向中间折 ， 靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷 ， 封口处沾些清水黏住 。
5、大火起油锅 ， 待油烧至七八成热 ， 放入春卷 ， 改成小火 ， 炸至表皮呈金黄色 ， 夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分 ， 即成
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肥肠豆腐煲
做法
1、大肠半成品洗净切小段 ， 沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油 ， 至表面色泽金黄起锅 。 煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅 ， 不码待会直接搁大肠锅里也行 。
2、视大肠出油情况在锅内加入少许底油 ， 下豆瓣酱炒至油色红亮 ， 加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱 ， 倒入大肠翻炒 。
3、大肠加入翻炒均匀 ， 烹入料酒 ， 白酒也可 ， 生抽 ， 老抽 ， 好香！
4、在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题） ， 根据你的砂锅大小决定 ， 不用太多 。
5、在4里加入盐和五香粉少许 ， 煮开转入码好豆腐的砂锅 ， 加入香叶大料等 ， 不加也可 ， 加了香些 ， 继续煮至豆腐变胖 ， 汤汁收窄即可 ， 约20分 。
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牛肉汤
材料：牛腱肉1块；当归1小块；金针菇；绿豆芽；石膏豆腐；粉丝；葱花；香菜末；油；盐；白胡椒粉；
做法：
1、牛腱肉洗净 ， 放入炖锅中 ， 注入牛腱肉高度2倍量的水 ， 加入当归 ， 大火煮开撇去浮沫 ， 转小火烧3小时 ， 直到牛肉炖烂 ， 室温冷却后撕成丝；小炖锅大火烧热 ， 加适量油 ， 放入金针菇、绿豆芽转中火 ， 将金针菇和绿豆芽炒软后 ， 加入炖牛肉的汤 ， 大火烧开；
2、加入豆腐块 ， 中火烧开 ， 放入盐调味；加入牛肉丝、粉丝 ， 中火烧开锅转小火 ， 炖到2分钟左右 ， 粉丝熟透便可关火；出锅前撒少许胡椒粉 ， 加入葱花和香菜末即可 。
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