粗糙厨房|炒苦瓜下锅顺序别搞错，不然颜色发黄苦味重，正确做法其实很简单( 二 )
清炒苦瓜
【食材准备】：
苦瓜1根、青椒1根、大蒜2瓣、盐1克、糖2克
【制作步骤】：
1、炒苦瓜的时候还可以搭配1根青椒和2瓣大蒜 ， 这样炒出来的味道更有层次 ， 同时轻微的辣味也可以起到中和苦味的作用 。
2、处理苦瓜的时候有一个小窍门 ， 就是用勺子把苦瓜的白瓤全刮掉 ， 尽量刮的干净一些 ， 这样也能减少苦瓜的苦味 ， 把处理好的苦瓜和青椒都切成薄片 ， 大蒜切成末备用 。
3、炒苦瓜最重要就是下锅顺序 ， 锅中先不要放油 ， 直接把苦瓜倒入锅中 ， 开小火慢煸 ， 煸出苦瓜的水汽 ， 苦瓜富含水分 ， 而水分中的苦味很多 ， 煸出苦瓜的水汽自然就可以降低清苦味道 。
苦瓜大约煸至5成熟 ， 这个时候再加入少许食用油 ， 开中火继续翻炒苦瓜 。
4、待苦瓜炒至7成熟 ， 放入青椒 ， 和苦瓜一起翻炒 ， 同时加入盐、糖调味 。
5、苦瓜和青椒全部炒熟 ， 最后放入大蒜末 ， 这样的做法叫做倒炝锅 ， 可以是大蒜的香味更加凸显 ， 也能够使整道菜肴的味道更加丰富 ， 快速兜炒几下 ， 炒出蒜香味就可以关火了 。
这样一盘简简单单的清炒苦瓜就做好了 ， 用这方法炒出来的苦瓜颜色鲜艳 ， 口感清脆 ， 苦味较小 ， 吃起来清爽适口 ， 一点也不油腻 ， 如果喜欢的话 ， 你也试试吧！
小锅划重点1、炒苦瓜的第一步锅中不放油 ， 直接放入苦瓜 ， 开小火煸炒出苦瓜的水汽 。
2、出锅前再放蒜末 ， 用“倒炝锅”的方法炒出来的菜肴味道更有层次 。
#你好 ， 夏至#
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