cooking美食菜谱|夏天是吃虾的季节，送您香辣基围虾，简单美味营养，超下饭
香辣基围虾
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用料：
新鲜基围虾1斤 ， 大蒜4瓣 ， 线椒2根 ， 小米辣1根 ， 生姜5片 ， 切丝小葱4根 ， 食用油（我用的菜籽油）适量 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 鸡精适量 ， 白胡椒粉适量 ， 清水一小碗 ， 花椒20粒（可加可不加）
正宗湖南菜【香辣基围虾】的做法：
买鲜活的基围虾 ， 一定要活的 ， 买了1斤多一点 ， 刚好够吃一顿 。 买回家就把虾头去掉 ， 不要等虾死了再去头 ， 肉质会大打折扣 ， 用牙签去虾线 ， 清洗干净沥干水分 。 【如果不去虾头 ， 可能没那么容易入味】不需要开背 ， 虾一开背 ， 不加淀粉的话就会肉质就不嫩了 ， 柴柴的不好吃 。 如果嫌麻烦 ， 虾线不去也没关系 ， 饭店里的虾都没见去过虾线 。
【cooking美食菜谱|夏天是吃虾的季节，送您香辣基围虾，简单美味营养，超下饭】
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将2根细长的线椒和1根小米辣切滚刀或者简单点切薄一点的圆片 ， 姜片切丝 ， 大蒜切成大颗粒蒜粒 ， 小葱切成葱段备用 。 锅内倒入跟平时炒菜一样多的油 ， 烧至冒烟 ， 直接将沥干水分的虾尾倒进去翻炒 ， 大火炒一分钟左右 ， 等所有的虾都变成金黄色 ， 再把虾自带的水分稍微炒干 ， 就可以起锅了 。
刷干净锅 ， 重新开大火 ， 倒入比平时炒菜多1/3的油 ， 大火烧至冒烟 ， 如果能吃麻 ， 可以丢20颗左右的花椒进去 ， 再将青椒、小米椒和姜丝一块倒进去 ， 放两勺（调味勺子）的盐 ， 因为油温高 ， 需要迅速翻炒几下 ， 把虾尾再倒进去翻炒 。
混合均匀翻炒一会后 ， 倒一小碗水进去 ， 大概水位即将要没过虾那么多 ， 盖锅盖 ， 大火收汁 。 这一步是为了让虾肉里入咸味和辣味 ， 这道菜不需要腌制虾 ， 也是很入味的哦 。
等大概6-7分钟 ， 锅内汤汁差不多没有了 ，， 放白胡椒粉、酱油和鸡精适量（我放李锦记味极鲜） 。 咸淡合适的话 ， 将葱段倒进去翻炒几秒即可出锅 。
做好的虾肉非常细嫩入味 ， 外皮也不硬 ， 还有点酥脆 ， 可以直接带皮一起吃 ， 越嚼越香 。
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小贴士：
第一步放油烧至冒烟 ， 直接干炒虾尾 ， 是为了让虾皮酥脆 ， 起到一个油煎的作用 ， 要把水分炒干一点 ， 但是注意要及时翻炒 ， 不然就烧黑了 。
这个辣度适合80%以上能吃辣的人群 ， 如果想要更辣一点 ， 还可以加一两根辣椒 。 花椒可放可不放 ， 我比较喜欢吃花椒 ， 就放了一点 ， 很香 。
全程都是大火 ， 湖南菜基本上都要大火才能烧出那个味 ， 火辣辣的湘菜 。
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