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#卤水#盐水鸡配方与详细制作方法


#卤水#盐水鸡配方与详细制作方法
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#卤水#盐水鸡配方与详细制作方法
盐水鸡的制作方法
主材料：三黄鸡2.5斤重的两只 。
香料配方：
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂） 。
调料配方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜 。
椒盐配方：精盐500克、八角15克、花椒10克 。
具体制作方法：
1、食材处理：
将三黄鸡清理掉内脏 ， 去掉绒毛 ， 用清水冲洗干净 ， 待用 。
2、椒盐炒制：
干净的炒锅内放入食用盐500克 ， 八角10克、花椒10克 ， 用中火炒出香味儿 ， 炒至盐呈现微黄色 ， 关火 ， 放凉 ， 用筛子筛点八角、花椒 ， 待用 。
3、食材腌制：
将处理好的三黄鸡用椒盐 ， 均匀涂抹一遍 ， 特别是内脏跟肉厚的地方 ， 大概每一只要用80克盐 。
均匀涂抹后 ， 夏天腌制不低于4小时 ， 冬天腌制不低于8小时 。 也可以在任何季节都腌制一晚上 ， 如果天气热的话 ， 可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏 。
4、卤水制作：
锅中加入清水20斤 ， 放入香料袋一个 ， 用中小火熬制 ， 两小时后即可卤制盐水鸡 。
5、盐水鸡卤制：
（1）、将腌制好的鸡胚 ， 用水冲洗干净 ， 待用 。
（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克 。
然后在开锅状态下用手拿出鸡头 ， 将鸡身放入卤水中 ， 待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分 ， 以此类推3~5次 ， 然后将两只鸡都放入卤水之中 ， 压上一个篦子 ， 开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态） ， 一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅 。
食用方法：
出锅后凉透了斩切成块 ， 可以直接吃 ， 也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥 ， 辣椒油、香油 ， 麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可 。
【#卤水#盐水鸡配方与详细制作方法】注：此做法并非是商业版制作 ， 只适合家庭版或者小餐馆 。


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