奇声夜伴|家常菜：香辣炝锅鱼，葱油花蛤，茶寮功夫小青龙，凉拌紫甘蓝苦菊
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香辣炝锅鱼材料：
鲜鱼1200克 ， 脆皮糊200克 ， 蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克 ， 干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许 。 盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量 。
做法
1、把鲜鱼宰杀治净后 ， 再开大片 ， 留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；
2、净锅放油烧至五成热时 ， 把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊 ， 入油锅炸至色金黄时 ， 倒出来沥油；
3、锅里放少许油烧热 ， 下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后 ， 倒入鱼片等并加盐和味精炒匀 ， 起锅前淋少许的木姜子油即可装盘 。
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葱油花蛤材料：
花蛤 ；红尖椒；花椒 ；生抽 ；植物油
做法：
1.花蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起
2.将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上 ， 并且加入调料
3.锅内入油小火爆香花椒和干辣椒 ， 后取出留油
4.将热油浇在葱花上 ， 拌匀即可
茶寮功夫小青龙
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原料：
四两重小青龙2只 ， 香芋250克 ， 蟹籽20克 。
调料：
清汤300毫升 ， 龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量 。
做法：
1.小青龙宰杀取肉切成粒 ， 加盐、蛋清和湿生粉码味上浆 。
2.香芋去皮 ， 改刀成小块 ， 入蒸箱蒸1小时 ， 取出来碾成泥 。
3.净锅放少许鸡油 ， 下香芋泥、适量清汤和盐炒匀 ， 分别盛入小茶碗里垫底 。
4.净锅上火 ， 掺入清汤和茶水烧至微开时 ， 下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味 ， 煮至龙虾肉刚断生后 ， 勾薄芡并淋鸡油 ， 起锅盛入茶碗里 ， 点缀蟹籽即成 。
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凉拌紫甘蓝苦菊材料：
紫甘蓝；苦菊；苹果醋；味极鲜酱油；盐；糖
做法：
1、紫甘蓝洗净切丝 ， 苦菊洗净
2、放少许盐、糖、味极鲜酱油 ， 根据自己的口味加入苹果醋#花蛤#葱油#紫甘蓝收藏
3.锅内入油小火爆香花椒和干辣椒 ， 后取出留油
4.将热油浇在葱花上 ， 拌匀即可
茶寮功夫小青龙
原料：
四两重小青龙2只 ， 香芋250克 ， 蟹籽20克 。
调料：
清汤300毫升 ， 龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量 。
做法：
1.小青龙宰杀取肉切成粒 ， 加盐、蛋清和湿生粉码味上浆 。
2.香芋去皮 ， 改刀成小块 ， 入蒸箱蒸1小时 ， 取出来碾成泥 。
3.净锅放少许鸡油 ， 下香芋泥、适量清汤和盐炒匀 ， 分别盛入小茶碗里垫底 。
4.净锅上火 ， 掺入清汤和茶水烧至微开时 ， 下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味 ， 煮至龙虾肉刚断生后 ， 勾薄芡并淋鸡油 ， 起锅盛入茶碗里 ， 点缀蟹籽即成 。
凉拌紫甘蓝苦菊材料：
紫甘蓝；苦菊；苹果醋；味极鲜酱油；盐；糖
做法：
1、紫甘蓝洗净切丝 ， 苦菊洗净
【奇声夜伴|家常菜：香辣炝锅鱼，葱油花蛤，茶寮功夫小青龙，凉拌紫甘蓝苦菊】2、放少许盐、糖、味极鲜酱油 ， 根据自己的口味加入苹果醋
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