陪你跑|减肥就不能吃脂肪吗？这几种脂肪不可少！
人体维持生命所需有三大宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪 ， 在这三大营养素中 ， 只有碳水化合物与脂肪是人体活动时最主要的能量供应来源 。
然而 ， 脂肪也是被误会最深的营养素 。 一说到脂肪 ， 有许多人会直接联想到不健康的饮食和造成体重过大的罪魁祸首 ， 但其实膳食脂肪与体脂肪是完全不同的概念 ， 千万别傻傻搞不清楚哦！
以下针对膳食脂肪的类型及该如何摄入来做一个说明 ， 请大家一定要仔细了解清楚 ， 这样才能让瘦身更有效、更健康、更顺利 。
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脂肪的定义
膳食脂肪与体脂肪在定义上有所不同 。 体脂肪是人体储存起来用作燃料的多余能量 ， 它也被称为脂肪组织 ， 一般是以皮下脂肪或内脏脂肪的形式存储 。 人体拥有一定数量的体脂肪对于生存和良好的健康是必不可少的 ， 但是过多的身体脂肪会导致慢性健康问题 ， 例如糖尿病和心脏病等 。
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膳食脂肪是我们在饮食上食用的脂肪 ， 也是饮食中重要且必要的能量来源 。 每克脂肪约含9大卡热量 ， 相当于等量的碳水化合物或蛋白质（每克含4大卡热量）的两倍以上 。 由于它的热量很高 ， 所以食用过多的膳食脂肪很容易超过每日的总热量需求 ， 导致人体重增加 。
但是 ， 食物中含有膳食脂肪并不意味着它就不健康 ， 优质的膳食脂肪在人体中起着非常重要的作用 。
总脂肪定义
当你查看食品包装上的营养成分表时 ， 一定会看到总脂肪这一项 ， 这是包装食品中饮食脂肪的量度 。 总脂肪是不同类型脂肪的总和 ， 包括饱和脂肪、多不饱和脂肪和单不饱和脂肪 ， 当然也包含反式脂肪 。
不同类型的脂肪
尽管总脂肪是饮食摄取有利的数据指标 ， 但想要区分出健康与不健康的脂肪 ， 你还必须了解饱和脂肪 ， 多不饱和脂肪、单不饱和脂肪以及反式脂肪；这四种脂肪类型所代表的意义 。
1.饱和脂肪
来自于动物的大部分脂肪是饱和脂肪 ， 比如 猪油和牛肉脂肪等；也有一些植物性食品 ， 例如椰子油也提供饱和脂肪 ， 但与肉类产品中的饱和脂肪有所不同 。饱和脂肪在室温下为固体 。 饮食中高含量的饱和脂肪可能会增加患心脏病的风险 ， 美国心脏协会（AHA）建议饱和脂肪的摄入量限制为每日总热量摄入的7％以下 。
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2.反式脂肪
所有的膳食脂肪里最危险的是反式脂肪 ， 它是一种不饱和脂肪 ， 主要是将植物油经过氢化方式加工使结构更稳定 ， 一般多用来添加在食品中以延长保存期限和增添口感 。
这样的脂肪在日常生活中经常会见到 ， 例如早餐店涂抹在面包上的人造奶油 ， 或是加在茶类与咖啡里的奶精 ， 以及爆米花内的油脂等 ， 都有可能是反式脂肪 。
另外 ， 由于反式脂肪已被证实会增加心脏病的风险 ， 若摄入过多会提高体内的坏胆固醇（LDL ， 低密度脂蛋白胆固醇）并降低好胆固醇（HDL ， 高密度脂蛋白胆固醇） 。
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3.单不饱和脂肪
单不饱和脂肪（ MUFA）也被称为好的膳食脂肪 。 然而 ， 单不饱和脂肪酸是属于非必需脂肪酸 ， 它可以在人体内合成 ， 例如ω-9系列脂肪酸 。 常见的此类脂肪酸包括棕榈油、芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等植物油均含有较多这类脂肪酸 。
单不饱和脂肪酸主要有助于降低低密度脂蛋白胆固醇 （LDL）并提高高密度脂蛋白胆固醇 （HDL） 。营养学专家建议 ， 尽可能选择单不饱和脂肪含量较高的食物 ， 而不要选择饱和脂肪和反式脂肪 ， 例如烹煮食物时可用牛油果油或橄榄油来代替猪油 。
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